醪糟🍚

做一道從小吃到大的醪糟~酒釀  米酒都是它🍚
   屬於四川傳統菜了，醪糟荷包蛋，醪糟紅糖水，醪糟冰粉，醪糟蛋花湯都能見到它的身影。
    從小吃的都是大米做的，醪糟體比較柔軟，也有地方用糯米做的，看各地風俗~簡單的米粒經發酵，久了就成了米酒，很香很迷人！永遠忘不了開蓋的味道❤️

用料  

醪糟🍚的做法  

1. 米飯（或者糯米，糯米須提前泡一夜）
   蒸熟

2. 晾涼  大概體溫~  可以加酒麴了  一袋可以用2-2.5公斤  我用了半袋

3. 放無水無油的密封碗中
   拌勻

4. 壓實

5. 中間留一個小洞   加入適量涼開水  撒一些酒麴粉再上面

6. 密封  室溫30度左右   我家27-29度  拿布子包起來放陽臺發酵
   24-36h  有酒香就可以食用了！

7. 發酵30個小時已經有濃濃的酒香了~
   小洞滿了，揭開蓋子就一直在冒泡泡

8. 四川老家做的最多的做法就是打個荷包蛋，吃最原始的味道！
   
   🍳荷包蛋醪糟做法:
   鍋裏燒水，未沸將沸的時候打入一個荷包蛋，這樣能保持比較完整的形狀~
   加醪糟，我家是分幾塊完整的下去煮，有的人是把醪糟打散，還是喜歡透亮澄澈的醪糟湯~加入適量糖，盛出即可。

9. 來更新啦
   做了糯米醪糟和紫米醪糟！

10. 美美噠

11. 放保溫袋裏  陽臺發酵

12. 煮過的密封罐更安心~

小貼士

做得多的朋友可用盆，注意密封，保鮮膜包好！


醪糟雖好吃，熱量挺高的，不能因爲貪嘴吃太多！