做法簡單又香脆可口的傳統娘惹糕點-粿夾必（雞蛋卷）kuih kapit

Kuih Kapit “粿夾必”是大馬華人春節少不了的年餅。扇子型的粿夾必（大馬式的雞蛋卷），口感香脆及濃濃的椰香其實是綜合了中西文化和元素。春節前的大街小巷都能看見家家戶戶一起製作粿夾必。媽媽及阿姨們忙着把粿夾必鐵模沾上椰香麪糊，迅速放在一排排的炭火上翻轉烘烤，再把模取下，孩子們趕緊趁熱對摺兩次，放在一邊納涼後再把它裝進罐裏去。甜甜的酥餅隱藏着親情。而在荷蘭的東北區，人人在過年期間也有吃類似粿夾必的年餅Kniepertje。相傳這過年美食源於荷蘭kniepertje，荷蘭人把這美好的美食文化引進到印尼、馬來西亞和新加坡；再經過時間地理人和的改良再發揚光大。其中就包括kuih kapit，kue semprong, kniepertje和南洋版的荷蘭情信Dutch love letters。其中是荷蘭情信最爲浪漫，前人偷偷地把情信捲入雞蛋卷中送給對方來傳達愛意。今年很榮幸能夠和友人Karla等人一起舉辦Kunstroute文化遺產活動之Dutch Love Letter。
Kniepertie 正宗荷蘭蛋卷：

用料  

做法簡單又香脆可口的傳統娘惹糕點-粿夾必（雞蛋卷）kuih kapit的做法  

1. 打發雞蛋和糖，加入椰漿、鹽和水，攪拌均勻，拌入過篩的粘米粉和麪粉，攪拌均勻。靜置1小時。

2. 熱蛋卷機，放入少許麪糊，加蓋烤1分鐘左右至黃金。每個蛋卷機不同，所以自己調時間。

3. 經過幾次烘烤，就知道用哪一個熱度。

4. 待涼，享用。

5. 超級酥脆。好吃不得了。