豬腰煲仔飯
用料
粘米 | 250g |
開水 | 160克 |
豬腰 | 2個約200g |
豬展 | 50克 |
青菜 | 200g |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
生粉 | 適量 |
蒸魚豉油 | 適量 |
花生油 | 適量 |
麻油 | 適量 |
白酒 | 適量 |
胡椒粉 | 適量 |
美極 | 適量 |
豬腰煲仔飯的做法
準備工作:
1.先切豬展,去白筋,橫切薄片
2.切豬腰,一開二,去白筋,切花
3.豬腰的醃製:52度高粱酒5g,生粉2.5g,醃製豬腰5min,沖洗乾淨,洗到水變清,濾幹,擠幹,放入薑絲,加白米酒5g,鹽1.2g,糖0.5g,胡椒粉0.5g,美極1g,抓至粘手,老抽3g,攪拌均勻,生粉5g,醃製5min,濾幹水
4.豬展的醃製:100g豬展,加胡椒粉0.03g,糖0.3g,鹽0.3g,味極鮮0.3g,水5g,抓至粘手,加7.5g水,再抓至粘手,加7.5g水,加溼生粉(水5g,生粉1g靜置),抓勻攤開,花生油5g,麻油2g封面1.米放鹽1.5g,油10g拌勻
2.熱鍋,放滾水1:1米,鋪平,大火煮開,中火2-3min,幹水後關火加肉,鋪平,薑絲鋪平,淋一圈麻油,中央一圈花生油,中火3min,大火1min燒鍋巴,悶3min
3.淋熱油,放蔥花,蒸魚豉油適量,攪拌
小貼士
豬展~小腿肉
臘味飯1:1.2水
雞,排骨飯加入時留水加入