香菇菜包｜瑪捷斯

作爲一枚有追求的吃貨，對菜包裏青菜的口感，是否切得乾脆纖維不粘連，有着極高的要求吧？另外，辛苦包好的包子最後卻因爲鍋蓋滴下來的水破了相，可糟心了吧？

來，讓小魔廚幫你解決吧……

用料  

香菇菜包｜瑪捷斯的做法  

1. 青菜香菇洗淨，香乾手切成小塊，如對口感要求不高可用處理器切2秒。

2. 一、處理青菜：
   主鍋加大半鍋水，烹飪師模式10分鐘/0/120°，待水沸騰後，加一小勺鹽和幾滴香油（配方外），放入一半洗乾淨的青菜，燙30秒立即用筷子夾出放入涼水，另一半青菜重複操作一次。稍稍擠幹水分。

3. 食物處理器大碗，大刀片，點動，按兩下（也許會有1-2塊沒打碎，用剪刀剪一下就好，不要打得太碎，沒有口感）切好的青菜倒在碗裏，儘量擠幹水分，加2大勺麻油拌勻，放置一旁備用。

4. 二、處理香菇
   處理器大碗，倒入所有香菇，點動2-3下，打到喜歡的顆粒大小。

5. 主鍋，一字刀，倒入香菇碎，15克油（配方外），5分鐘/2A/120°，最後30秒倒入切好的豆乾，翻炒均勻，倒出冷卻，如水分太多，請擠幹一些。

6. 三、混合
   青菜、香菇、香乾倒在一起，加入10克糖、10克鹽、先不要拌勻，揉麪去咯

7. 四、製作包子皮
   主鍋一字刀，600克中筋麪粉，310~320克水，12克糖，6克乾酵母，1小搓鹽，烹飪師8分鐘/速度10。

8. 五、分割麪糰
   揉好的麪糰整成光滑圓形，直接在案板上鬆弛10分鐘，這個時候把餡料拌勻；麪糰搓成粗細均勻的長條，等分成24個小劑子。壓扁，擀開，包入餡料。

9. 35°環境醒發30分鐘左右，直到麪皮鬆軟變大，包好的包子墊在油紙上或蒸鍋抹油。

10. 主鍋加400克水，架上蒸鍋，冷水上鍋，15分鐘/120°，結束後燜1分鐘即可開蓋，太久青菜容易發黃。

11. 青菜再也不會拖泥帶水，和自己手切得一樣好，挑剔的處女座表示灰常滿意鴨～

小貼士

1、此配方可以做24個，家裏蒸鍋還有的話可以一次做足，一臺Magimix一次可以蒸此配方12個包子，自己看情況哈。
2、菜綠的關鍵：菜綽水後處理器碎了後一定要多放油拌勻，千萬不能先加鹽調味。拌勻等菜把油吃透，再放鹽調味