一口咬下去滿是湯汁的鮮肉包子
用料
麪粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 240克 |
豬肉餡 | 300克 |
蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
食用油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
耗油 | 適量 |
白砂糖 | 適量 |
雞粉 | 適量 |
胡椒 | 適量 |
十三香 | 少許 |
包菜 | 半個 |
清水(打餡用) | 適量 |
一口咬下去滿是湯汁的鮮肉包子的做法
將白砂糖和酵母加入清水化開(冬天用溫水)
將酵母水倒入麪粉中,用筷子攪成面絮
然後用手和成一個光滑的麪糰
蒸鍋里加入五十度左右的熱水,將蓋上保鮮膜的麪糰放入蒸鍋發酵
麪糰發酵的過程中來調包子餡,包菜剁碎,裏面加入少量食用油,拌一下備用,豬肉餡中加入蔥姜、鹽、老抽、生抽、耗油、十三香、雞粉,白砂糖、胡椒、食用油,攪拌均勻,然後分次加入清水,順時針攪打上勁,最後加入準備好的包菜碎,攪拌均勻就好了
麪糰大概發酵一個小時左右,發酵至兩倍大
麪糰裏面呈這種蜂窩狀就可以了,拿出來揉麪,排氣
分成40克左右的劑子,我一共分了18個
用擀麪杖幹成這種中間厚四周薄的麪皮
按照你熟練的方法包成包子的形狀
全部包好的樣子
還是鍋裏放熱水,第二次醒發二十分鐘左右,二次醒發後,包子會特別的鬆軟,醒好後直接開火蒸,上汽後蒸十分鐘,關火悶三分鐘
蒸好的包子又白又胖,還特別的鬆軟
再來一張
掰開看一下,裏面還有湯汁,咬一口味道鮮美
捏一下也特別鬆軟