新手友好的包子肉餡（餛飩、餃子通用）

又是一個抗疫宅家自娛自樂的假期，答應了很多人寫這個方子，說話算話～

這裏精確到克的來描述配方，主要是方便家庭小分量和新手寶寶操作。實際中式點心其實大多憑師傅五感，並不需要具體稱量。

用料  

新手友好的包子肉餡（餛飩、餃子通用）的做法  

1. 選肉宜選三分肥七分瘦的下五花肉最佳，前腿肉亦可，不要選後腿肉。
   
   去筋膜，剁碎。不用剁得太爛沒有嚼勁，也不能太粗。

2. 將剁好的肉糜加入除蔥姜水以外的上述調味料，拌勻。

3. 切適量蔥薑末。

4. 我這裏不太喜歡蔥薑末的口感，故將蔥薑末放入料理機打碎，也可以直接泡蔥姜水。

5. 取配方中水量一部分加入料理機用於打碎蔥薑末。

6. 將蔥姜水一點點加入肉沫，配方總水量是大概，具體看肉質吸水情況調整。邊加水，邊攪打上勁。

7. 攪打上勁，會看到肉餡有明顯的膠質。

8. 來張特寫，夾起肉餡能成團的狀態。

9. 調入剩餘的蔥花，拌勻。

10. 也可以加入其他喜歡的蔬菜等，製成不同的肉餡。

11. 用肉餡包的餃子，來一張。

12. 用肉餡包的餛飩，來一張。

13. 包的包子，褶子還得練習。

14. 包子雖然包的不好看，但是肉餡兒真的灰常好吃😋