萬能鮮肉餡的做法(餃子餡包子餡零失手通用)
鮮肉餡很重要,一步步學起來。餃子餡、包子餡零失手通用版,保準好吃。
用料
白糖 | 3g |
鹽 | 適量 |
芝麻油 | 30ml |
水 | 130-150克 |
姜 | 4片 |
蠔油 | 15ml |
生抽醬油 | 15ml |
五花豬肉糜 | 400克+-20g都行 |
蔥 | 4根(一根蔥允許有兩個分支,哈!) |
料酒 | 15ml |
老抽醬油 | 10ml |
白胡椒粉 | 適量 |
萬能鮮肉餡的做法(餃子餡包子餡零失手通用)的做法
1.4根蔥和4片姜,切成5cm左右長的蔥段和生薑絲,放入碗中,加入150ml冷水,揉捏出姜蔥汁,很香,備用。
2.選上好新鮮的400克左右豬肉肉糜,依次加入芝麻油生抽老抽,再加入白糖料酒蠔油,一個方向打圈拌勻。
3.分三次加入蔥薑汁,繼續快速打圈上勁拌勻。肉糜開始被水份充盈得飽滿晶瑩。淺嘗味道,加適量鹽和白胡椒粉調味,再拌幾圈就好了。
——綜合了下廚房很多方法,我總結出了這個運用多次的鮮肉餡方法。我沒有加澱粉,做出來也很嫩,就這麼簡單,大家試試吧!此鮮肉餡中加入一小把韭菜洗淨切碎,適量鹽。再加入一勺芝麻香油(15ml,或別的油也可以),防止韭菜出水。——就是韭菜鮮肉餡啦!
小貼士
1.喜歡顏色深一點的肉餡,就加老抽多一點,生抽減少一點。
2.這個肉餡調出來,有鮮美的肉汁很好吃。我沒有加澱粉也不會老。
3.用不完的肉餡用保鮮膜包好放冰箱冷凍,一週內用完。現調現吃最好。
4.這個肉餡的量可以做小生煎包20~22個(包子的皮15克)。
5.用蔥薑汁打水是鮮肉餡味美多汁的關鍵,不可以用清水代替。把蔥姜多捏幾下,汁水更濃郁鮮餡更好吃。汁水分次加入四根筷子快速攪拌,以免餡水分離。
6.有加肉皮凍代替蔥姜水的,也有加豬油的,我覺得比較膩口。我這個方子比較清爽,好吃多汁鮮美。