廣式南乳冰肉包子/腐乳包子（甜）

每次去喝早茶，都會點一籠南乳包和梅菜肉包。經過醃製後的冰肉，其實並不很油膩。再加入玫瑰露酒，除了提高香味，還能增加它的口感層次。
⚠️冰肉儘量切小粒一點醃製會更好。
⚠️可以放任意喜歡的堅果類。堅果多一點會沒那麼膩。

用料  

廣式南乳冰肉包子/腐乳包子（甜）的做法  

1. 準備好「內餡」所需食材
   ⚠️冰肉可以提前8天醃製。（步驟3有詳細做法連接）

2. ①使用的是腐乳汁，不是腐乳塊。
   ②使用腐乳汁，上色更好看。如果家裏沒有，也不介意成品顏色，可以用紅腐乳塊。⚠️是紅腐乳！

3. ①我的冰肉與梅花肉是先後醃製的。⚠️先醃製冰肉8天，再加入梅花肉醃製2天。
   
   冰肉詳細製作方法：
   
   ⚠️冰肉最好能提前八天醃製，口感會更好。

4. ①冰肉醃製第八天後，直接往裏面加入切小粒的梅花肉、玫瑰露酒10克、適量紅腐乳汁，繼續醃製2天。
   ⚠️全程一共醃製十天。

5. 醃製好的冰肉餡中加入瓜子仁、炒香的白芝麻。拌勻即可使用。

6. 準備好「麪糰」所需食材。
   ⚠️揉麪的時候加入豬油，可以使麪糰更鬆軟。
   ⚠️使用耐高糖酵母。

7. 容器內加入少許清水，倒入酵母融化。

8. 酵母水中倒入麪粉，用筷子攪拌成面絮。再酌情添加適量清水。把麪糰揉光滑。
   ⚠️麪糰寧可乾點，也不要太溼。

9. 再加入固態豬油。（冰箱冷藏取出，直接使用）
   ⚠️揉麪的時候加入適量豬油，可以使麪包蒸出來的口感更鬆軟。不喜歡的可以不加。

10. 揉至麪糰光滑細膩。
    三光：手乾淨、揉麪墊乾淨、麪糰光滑。

11. 切一小塊麪糰，內部無大氣孔即可。

12. 分割成50克/個。蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。

13. 用擀麪杖擀成中間厚，周邊薄，包裹入內餡。

14. ①按你喜歡的造型收口。
    ②放入蒸籠內，常溫發酵至1.5倍大。
    ⚠️發酵主要看狀態。用手按壓麪皮，微微下凹，回彈慢，基本就是發好了。
    凹下去，不回彈，是發過頭了。
    （座標：廣東，天氣28度，常溫發酵約20-30分鐘，發酵速度也與酵母有關。）

15. （全程用最大火）鍋內水開後，包子熱水下鍋蒸10分鐘，後離火，燜3分鐘，開蓋即可。

16. 「廣式南乳冰肉包子」

17. 「廣式南乳冰肉包子」