梅乾菜豬肉餅🐖又薄又脆的那種

梅乾菜扣肉簡直是豬肉烹飪做法裏我的最愛；雖然是南方人的我，卻對於麪食類也深有好感和興趣。如果你和我一樣，那未嘗不可試一下這個梅乾菜餅～

這款梅乾菜豬肉餅，鮮香薄脆，簡單易做，可以在任何餐點的時候吃。我的這個食譜和大部分的類似食譜有些不同，我的這個餅最後的成品非常薄非常脆，內陷兒不是那種多到爆漿，肥的流油的那種。我認爲梅乾菜本身就富有了非常濃郁的風味和口感，稍微加一些豬肉碎可以提香，豬肉本身的豬油在煎餅的時候會融化散發出濃濃的豬油香。這款餅是偏清淡的一種，比較適合配菜吃，當零食吃。所以如果想要那種蔥油餅、肉夾饃那種富有飽腹感的親，可能這個食譜不是你想要找的喲～

我的這個食譜裏，除了梅乾菜，還用到了自己曬乾的高麗菜。沒有的可以不加，全部用梅乾菜就可以。其實這個餅裏的餡兒是很隨機的，主要的風味是梅乾菜和豬肉，所以保證有個50%的梅乾菜作爲主料，剩下的50%可以加入別的蔬菜都是可以的。建議不要再加一個風味很強的蔬菜，比如香椿這種，不然的話兩種獨特風味的菜混合在一起不會很好吃。

梅乾菜（和其他你想要加的乾菜）可以提前一晚泡發。我食譜裏寫的梅菜量是泡發後的大概重量，乾的時候大概是三大把（差不多可以裝滿星巴克小杯咖啡杯的量）。這個量其實都是比較隨意的，多一些少一些都沒有關係。

這裏我會教到兩種不同的包餅的方式，一種是將稱分好的麪糰用擀麪杖擀開，然後像包包子一樣收口；還有一種是像包湯圓那樣直接在麪糰裏挖洞，收口。我會在步驟圖裏解釋兩種的區別和爲什麼我們這裏要用到第二種，“湯圓”包發。

最後要說到的是煎餅時的用油。我這裏煎餅的時候沒有用到油，就是熱鍋幹烙餅，小火慢煎可以使餅非常脆，而且少油的話也相對健康一些。如果想要用油煎餅的話也可以，只是要大一些火和高油溫。我個人建議不要用油，因爲這樣子會使餅的口感過於油膩，涼了之後就會變軟，而不用油的方法可以讓餅脆的時間更長一些。

這個食譜可以做大約20-25個直徑10釐米左右的餅。

用料  

梅乾菜豬肉餅🐖又薄又脆的那種的做法  

1. 先將麪糰部分的材料都混合在一起，揉成比較光滑的麪糰。先倒粉和鹽，在粉的中間挖個坑，倒入水。順時針或者逆時針先把麪粉和水混合在一起形成棉絮狀，然後再滿滿揉搓麪糰至沒有乾粉和水。最後的麪糰應該是偏潮溼一些的，不要太硬，柔軟的麪糰在之後比較好操作。
   看我的圖可以看見面團沒有很光滑，這裏不需要做到很多食譜裏寫的光滑麪糰，因爲麪粉裏的麩質需要靜止一會兒纔會使麪糰滿滿變光滑。

2. 蓋上保鮮膜讓麪糰靜至一下，與此同時，我們可以做梅乾菜豬肉餡。
   （這裏不是醒發喲～因爲沒有用到酵母，所以不會脹大發酵，只是讓麪糰裏的筋在揉捏後緩和一下，這樣子在之後揉團塑形的時候不會回縮）

3. 提前一晚泡發好的梅乾菜（和其他你想要加的蔬菜）剁碎。不需要稀碎的那種，差不多就可以了。

4. 加入料酒，生抽，糖，和鹽並攪拌均勻。

5. 起鍋，倒一小勺油，目的是潤滑鍋底。等到鍋子比較熱的時候，倒入扮好的梅乾菜，翻炒大約五分鐘。或者差不多等你可以聞到很明顯的梅乾菜香味之後就可以了。

6. 炒好的梅乾菜色度會深一些，然後體積也會變小一些，放涼一下之後可以拌入豬肉碎。

7. 均勻抓拌好餡料備用，就可以包啦～
   整個這個梅乾菜豬肉餡做好差不多20分鐘不到，剛好麪糰也靜至好了，所以時間剛好～

8. 靜至好的麪糰再揉搓一下，分成30克左右一個的小麪糰。

9. 每一個小麪糰依照我視頻裏的手法，或者自己習慣的手法搓搓圓。按順序排列好，這樣子等最後一個小麪糰都揉搓好，第一個小麪糰也重新靜至好了。

10. 這裏有兩種包法，我在開篇有提到，一種是包包子法和包湯圓法。我這裏兩種手法都包了，所以大家可以有一個直觀的感受，爲什麼我說這裏用包湯圓法比較合適。左邊是我建議在這裏使用的湯圓包法，就是直接面團挖個坑，然後一點點用虎口收口，這樣子做的話，可以減少麪糰的厚度不勻，收口也比較細膩（見左上）；相比右邊的就是包子餃子的包法，就是通常把麪糰擀開，然後收口。但是這樣子的缺點是在這個食譜裏會使得餅皮厚薄不勻稱，收口的時候會有比較大的褶子，形成一個揪，收口也不是很好看（右上圖）。但是看個人，覺得哪個順手就用哪個！

11. 如果想用我建議的包法的，可以看我的手勢：隨意點講麪糰的邊邊捏出來點，形成一個窩窩。

12. 包入內餡兒，輕輕的一邊左手按壓右手收口。最後用虎口收口，左手握着底部幫忙旋轉。

13. 包好的麪糰，稍微撒一點乾粉，用擀麪杖擀扁。不需要擀的很圓，如果皮破了或者漏了都沒有關係，但是一定要稍微薄一些就可以了。這裏乾粉注意不要撒太多，尤其是如果煎餅的時候不用油的話，乾粉會一直附着在餅上，會影響口感。

14. 大火燒熱鍋子，手沾點水撒在鍋上，如果此啦一聲水形成小水珠，就是夠熱了。放入餅，轉中火慢慢煎至一面金黃再翻面。可以選擇放一些油煎也可以不放，不放油的話比較脆！

15. 翻面之後，如果收口收的好，擀開的時候也沒有破皮，就是因爲受熱膨脹，餅就會鼓起。這個時候你可以選擇壓下去，也不不管它，壓下去的話可能金黃面會比較均勻。

16. 這裏給大家看一個對比，左邊是加了油煎的，右邊是沒有加油。加了油的比較偏黃，很明顯是吸飽了油的，相比右邊的就偏幹一些。還是這句話，根據自己喜好選擇，做飯沒有對與錯，喜歡哪種選哪種。

17. 煎好的餅特別脆！特別香！看看我這橫切圖，是不是和紙一樣薄～ 好啦、大家慢慢享用吧！

小貼士

這個食譜可以做大約20-25個左右的餅，吃不完的可以放冰箱，也可以放冷凍。放冷藏的吃之前拿個鍋再烘一下，冷凍的話，提前一點拿出來解凍，再烘一下就可以啦～我自己每次做都會做兩三倍食譜然後囤着慢慢吃。