焦香酥脆的芝麻蔥油餅

我一般很少吃蔥油餅這種高熱量的食物，原因女同胞們懂的，女人這一輩子都在和脂肪熱量痛苦滴作鬥爭！而且我的胃也不太適應這種高熱量高脂肪高碳水化合物的食物，吃多了胃會不太舒服。然鵝兒，有次去超市買東西，結完賬出來被很遠就飄過來的蔥香味吸引，忍不住嚥了一下口水，正值飯點，收到信號反饋的胃，也在那一刻突然叫了一聲，糾結了3秒鐘，還是沒忍住，然後去買了蔥油餅，拎着剛出鍋的熱乎乎的蔥油餅，我的手又被燙了一個泡，這種感覺，又讓我想起小時候爲了吃那一口剛出鍋的燒餅而被燙傷臉頰的尷尬😅幾塊蔥油餅下肚，瞬間精神抖擻，忍不住感慨，看到的那句話說的對！“人的基因🧬自帶有傾向於選擇高熱量高脂肪的食物偏好”。客觀的說，蔥油餅做的水平我給8分，但是在你飢腸轆轆吃下去的時候，就有種願意多給它4分的錯覺。在那一刻，就算給你吃老乾媽豆豉夾饅頭，都勝過山珍海味，美味佳餚！所以，“吃飽了再減肥”是真的有道理！🌚餓的時候真的會飢不擇食，狼吞虎嚥還影響判斷力……回來後幾天還“意猶未盡”，忍不住想複製一下那種“美味”……於是就有了下面的一頓胡亂操作👇

用料  

焦香酥脆的芝麻蔥油餅的做法  

1. 材料：麪粉共250克，開水145克，冷水25克。芝麻油、花生油、豬油、鹽、芝麻、十三香粉、蔥。

2. 蔥切碎，蔥白放一邊備用。

3. 1、125克麪粉加入開水145克，攪拌均勻。
   2、加入另一半冷水25克，再加入另一半面粉125克攪拌，揉均勻。如果感覺粘手，可以加入一些花生油揉一下。（我這一步是放麪包機裏揉的）
   3、揉好後的麪糰靜置（醒面）20-30分鐘。（⚠️我特意去查了一下無酵母醒面的意義，總結下來就是說，不管放不放酵母，醒面都是做麪食不能省的步驟：醒發過的麪糰做出來的麪食口感更好就對了！）
   

4. 蔥白切碎，和豬油一起熬出香味。然後趁熱倒入碗裏，加入十三粉（或椒鹽粉）、鹽、花生油、香油。

5. 麪糰醒好後，裹上蔥花，十三香粉，花生油，芝麻香油、豬油，鹽，捲起整形，像圖片那樣，再擀薄，兩面都撒上芝麻，按壓一下，讓芝麻粘緊一點。

6. 電餅鐺或者不粘平底煎鍋，鍋裏刷油多點兒，放鍋裏，用手按薄薄的，儘量鋪滿整個鍋底。

7. 蓋上鍋蓋，大火煎一面後，翻面再煎。

8. 成品，切塊即可。蔥和芝麻，是靈魂！但是豬油提香，十三香粉提味，芝麻油花生油提香，感覺哪一種都少不了的感覺。

小貼士

但是不得不說，香是香的，但是真的好油膩啊，只適合飢餓的時候吃幾塊，再多我也吃不下了。所以，就做這一次蔥油餅，下次我也不準備再做了。⚠️麪糰儘量和的軟一點，麪糰硬了餅也發硬，用開水燙麪和加油也是爲了讓餅成品口感更酥軟，但是如果完全用開水，就容易把麪糰全部燙熟了，也就沒法做餅了，所以，先熱水燙一半的麪粉，再加另一半的麪粉和小部分冷水比較保險。⚠️想要餅煎的焦香酥脆，煎鍋裏油要多些，煎的時候火要大些。