滿口焦香酥脆的蔥油餅
300克麪粉是5張餅的量。
每個麪糰100克,我家4口人早餐吃了4張餅。
油酥=50克面+50克油,稍微偏多,可以酌情減少。
用料
麪粉 | 300克 |
鹽 | 3克 |
90°熱水+涼水=半燙麪 | 180克 |
油酥部分:油 | 50克 |
面 | 50克 |
鹽 | 2克 |
椒鹽或者13香 | 2-3克 |
蔥花🌸 | 適量 |
300克面,3克鹽,100克開水,80克冷水,攪拌成面絮,不留乾粉,水量偏大柔軟,揉麪成團。(我用的廚師機)
揉好的麪糰是500克,我分成了5份。表面抹油,鬆弛20-30分鐘。我放在了玻璃碗裏,你也可以蓋上保鮮膜。油酥:麪粉50克,鹽2克,(選配:椒鹽,十三香,五香粉2-3克)滾熱的油50克,熱油澆面,攪拌。
麪糰不用揉,面板抹油,麪糰擀成長方形面片,均勻塗抹油酥,撒蔥花。折成3折,向中間摺疊,再向中間對摺,拉長,捲起,收尾巴,壓扁。鬆弛,擀平成大餅。
分3份向中間折,再次向下對摺。
拉長卷起,鬆弛十分鐘。
擀成2-3㎜厚的麪餅,薄厚根據個人喜好。年輕人可以薄一點,老年人喜歡中間軟糯的就厚一點。
電餅鐺選擇蔥油餅功能,進入預熱。預熱好,放入食材,餅胚的上面塗抹一層油,鎖住水分,中間翻面。
翻面的樣子
翻面只有一次。
出鍋,裝盤,給餅鬆骨,渾身都酥脆。
小貼士
只要面和的比較柔軟,這張餅的製作就沒有難度。