饞哭鄰居的韭菜雞蛋粉絲餅

用料  

饞哭鄰居的韭菜雞蛋粉絲餅的做法  

1. 麪糰的照片忘拍了。將餅皮的配料放一起混合拌勻。這種做法的麪糰含水量很高，不要用手揉，也揉不了，很粘。直接用筷子或者刮刀攪拌5分鐘左右，直至沒有乾粉。容器蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏發酵一夜。

2. 這個步驟可以第二天操作：                                    雞蛋加少許鹽打勻後放鍋中炒熟並用鏟碎。粉絲放入開水中悶10分鐘後切成小段。韭菜洗淨切成小段。三者裝盤加入適量鹽，五香粉，辣椒粉拌勻。

3. 約9-10小時後將麪糰從冰箱拿出，此時的麪糰應該是比之前大了兩倍，充滿了很多呼之欲出的小氣泡。揉麪墊上撒上面粉（麪糰很軟粘，所以需要撒乾麪粉）將麪糰分成8等份，不需要排氣鬆弛，撒上面粉直接用手按扁，將調好的餡兒包進去，手法和包包子差不多，收口後按扁。

4. 平底鍋中放入少許油，小火將餅子煎至兩面微黃，出鍋，開吃，小心燙嘴哦～

小貼士

1.和麪團的水冬季最好用溫水，夏季可以用常溫水，以免影響酵母的活性。
2.餡料如果前一天晚上做的話不要放鹽，第二天包的時候再放鹽，不然韭菜會出水，影響口感。