家常蔥花油渣餅

小時候，豬肉很肥，都只有一點點的瘦肉，叫丹頂鶴，可是就是這樣還要憑票購買，大家不在乎買來肥肉，因爲可以熬豬油，除了一碗香噴噴潔白的豬油可以炒菜的時候，增加肉的香味，還有非常好吃的副產品---油渣，可能是大鍊鋼鐵的思想做榜樣，管這個過程又叫煉油渣，這個煉字很有學問，因爲，豬肥肉一開始只和水接觸，可不一會就能變出的汪汪的一鍋油，和香的掉渣的油渣。老媽妙手生花的撒上一點鹽花，一定要稍微晾涼一些，好吃的不得了的油渣就是我們兒童時代最美的味道。一般一小盤油渣被我們用小手不斷地沾起來放進嘴裏，不願意多放一點，是怕很快就吃完了，哪怕，最後盤子底的一點碎油渣也會被我們舔乾淨，多少次看見在飯館剩下的一盤盤的剩菜，讓我都會想起小時候，舔油渣盤子的情景，難道真正的美味離我們遠去了嗎？

用料  

家常蔥花油渣餅的做法  

1. 大蔥切碎、豬肥肉切小丁

2. 鍋中放清水、放入肥肉丁、蔥段、薑片、八角

3. 中火做開，改小火，慢慢煉

4. 小火5分鐘，水慢慢消失，油慢慢沁出來

5. 水神奇的全沒了，肥肉丁變成小小的金黃色的丁就是油渣了，油就是豬油

6. 不要關火撈出油渣，如果關火了油渣裏會有很多油就不脆了

7. 趁着晾涼油渣的時候，用清水和麪，餳面10分鐘

8. 將面在案板上揉成團，略餳

9. 將麪糰用擀麪杖擀成長片

10. 淋上香油刷勻

11. 撒上油渣均勻的舖勻

12. 撒上蔥花、撒少許五香粉和鹽

13. 一層層的疊起來

14. 將疊好的麪糰稍微餳5分鐘

15. 用擀麪杖慢慢擀開面團成圓餅

16. 放入刷了油的電餅鐺

17. 蓋蓋後3分鐘刷油

18. 翻面在烙一會轉轉就可以出鍋切塊了，太香了，我先吃了