超簡單的丁丁炒面

丁丁炒麪是我去新疆飯店必點的菜之一，酸酸辣辣，配料豐富。自己做了才發現竟然這麼簡單~ 快來試試吧

用料  

超簡單的丁丁炒面的做法  

1. 向麪粉中加一小撮鹽，邊緩緩向麪粉中加溫水邊攪拌，到麪粉大部分變成絮狀，開始用手揉麪（面揉的稍微幹一點）。揉差不多40下，把麪糰用保鮮膜蓋住放一邊醒面大概半小時（可長可短，差不多就是處理食材的時間）

2. 處理配菜，豬肉我用的腿肉（3肥7瘦比較香），切成絲；西紅柿底部輕輕劃十字，放開水裏燙一下把皮去掉，然後切丁；蒜薹切小指大丁；青椒切丁；洋蔥切細絲，蔥薑蒜切沫。

3. 將醒好的面再揉大約五十下，擀成大約1cm厚的麪餅，切絲再切成小指大丁（丁丁），切時注意撒麪粉防止面粘到一起。

4. 燒開水，水要多燒點，這樣煮出的面更爲爽滑不沾。水開後下面，煮3分鐘左右，撈出面過冷水，再瀝乾備用。

5. 冷鍋下油，小火爆香花椒，撈出花椒粒，下蔥薑蒜沫，中火下豬肉，下十三香，炒至變色；
   
   下洋蔥，翻炒半分鐘左右再下蒜薹，青椒，翻炒半分鐘左右下西紅柿，翻炒幾下蓋上鍋蓋燜1分鐘左右，至蔬菜八成熟。
   
   將面倒入鍋中翻炒，向鍋邊倒醋，生抽，雞汁，鹽，出鍋前撒上黑胡椒提香即可。
   
   

小貼士

1、面不要活的太軟，下鍋煮時煮硬些，吃起來更有口感。
2、豬肉可換成羊肉，牛肉，甚至不加，影響不大。