素包子實驗——胡蘿蔔粉絲包

小時候愛吃菜包子，素食後發現外面的菜包子可能會有肉末，於是很長一段時間沒有在外面買菜包子。做中式麪點我是從饅頭開始學習，後面慢慢過渡到有餡料（比如豆沙、香芋）的包子，菜包子也許更難一些，因爲餡料是散的；

這是我第2次做胡蘿蔔素包子的過程和步驟，做了也有好長一段時間了，說不上是最好的教程，最近還是把過程記錄整理下來，供大家參考！

這次包子採用的是一次發酵法，過程：製作餡料——揉麪——入餡——發酵——蒸制，揉麪後不需發酵，節省不少時間，感興趣的朋友可以試試！

用料  

素包子實驗——胡蘿蔔粉絲包的做法  

1. 龍口粉絲用冷水泡軟。

2. 撈起來瀝乾

3. 切碎
   
   儘量切碎一些

4. 胡蘿蔔去皮，擦絲，刀功好的可以試試剁剁剁~

5. 儘量切細一些~越細越好

6. 鍋燒熱後下適量花生油，
   胡蘿蔔絲下鍋，中小火翻炒至變軟。

7. 炒好的胡蘿蔔和剁碎的粉絲混合；晾涼。

8. 製作麪糰——
   
   麪粉、白砂糖、酵母放揉麪缸裏

9. 用筷子稍微攪拌均勻；加水，一邊加水一邊攪拌；

10. 麪糰攪拌成絮狀；

11. 手揉or機揉，隨意~

12. 撒一小匙花椒粉（包子的靈魂，在這裏喲）

13. 根據口味加鹽（小寶寶吃的話可以不放鹽）

14. 加素蠔油和生抽各一湯匙（沒有素蠔油可以不放）
    
    最後加一匙香油（花生油或麻油）

15. 醬油

16. 攪拌均勻

17. 揉好的麪糰稍微整形。
    
    如果感覺麪糰略粘手，可以撒點麪粉再揉揉。

18. 搓成擀麪杖粗的長條。
    
    這一步如何操作比較均勻？我一般先把麪糰靜置1分鐘，再用擀麪杖擀開成四方面片，捲起來，看到某段粗、某段細的話手動搓均勻；

19. 切成均勻劑子；
    
    因爲我喜歡包子小個，所以我分劑子時切得比較小。
    
    新手or生手建議每個60克以上

20. 如果擔心後面的小劑子一會兒就發酵起來了，
    可以把每個小劑子略按扁，一半劑子撒上面粉，放到保鮮盒
    轉移到冰箱裏，冷藏or冷凍一下（冷凍不建議炒過半個小時）

21. 前面室溫下的劑子也要蓋好防止變幹

22. 擀成中間厚四周薄的麪皮
    
    重疊的話需要撒麪粉防粘

23. 包包子羅，拼手速的時候到了

24. 一個褶子一個褶子旋轉包起來。
    我包得有點兒露餡，多練習，以後會越來越好看的辣~
    萬一真的不會包褶子，
    就捏緊收口，把收口朝下也是可以的！

25. 蒸布溼水擰乾，鋪在蒸籠上
    包子放蒸籠布上，蓋好蓋子
    鍋裏放足夠水
    室溫30-35攝氏度左右約發酵30分鐘以內
    現在是冬天，建議水先煮到微微熱（不燙手）的狀態再進行發酵。
    時間不是固定的，要看發麪的狀態——

26. 發酵到麪包明顯變大，輕摁下去緩慢回彈的狀態

27. 蓋好蓋子，開始煮水，設定時間，蒸15分鐘
    關火後不要立即開啟蓋子
    繼續悶5分鐘纔開蓋

28. 熱乎乎的包子出鍋啦
    暖暖的，香甜好吃！

29. 掰開一個看看，皮雖不薄，餡兒卻不少，
    這是練了好幾次包包子的成果吧~

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小貼士

1、一歲以內的小寶寶吃的話，建議除了香油，其他調味料不用添加；

2、揉麪的水量僅供參考，我個人經驗認爲，麪粉不同，吸水量也不太一樣，普通的麪粉與水比例爲2：1，但我一般用低筋麪粉做包子，於是水會放更少一些。

3、揉麪的水可以剩10-15克視麪糰情況而加，生手建議把麪糰揉硬一些，軟面發得太快，包包子速度跟不上，那場景......

4、揉麪時儘量揉到麪糰表面光滑，不粘手不黏桌面的程度，所以儘量多揉揉！

5、發酵不要只關注時間，需要看麪糰的狀態，最近即將入冬，室溫偏低，可以把水燒熱到35度以上，45度以下（水熱但不燙手的程度）再進行發酵；

6、本次包子用一次發酵，如果時間充足，也可以用二次發酵。麪糰更不容易老化。

7、新手建議少量操作，餡料先別放着太滿~擀麪皮時儘量擀中間厚周邊薄更容易包，包包子畢竟還是需要多練習纔會越來越好看喲~

8、包子蒸好後不要馬上開蓋，因爲包子會容易塌下去De！