復刻徐州米線（快手版）

用料  

復刻徐州米線（快手版）的做法  

1. 我買的湖南米粉，1.2規格偏細的，這種煮出來和徐州的米線基本一致，不要買太粗的，取100g米線水開丟下去煮，調到中小火，中間攪一攪防止粘連，蓋上蓋煮八分鐘撈出過涼水備用。

2. 蒜：三瓣蒜拍好切成很細的蒜末，分成兩份，一半要炒一半生的最後放米線上提味。
   
   肉醬：如果沒有現成的肉醬，就買三五塊錢的肉餡，鍋裏倒油燒熱至微微冒煙下去翻炒滑散，肉變色倒醬油和一點甜麪醬或者老抽繼續煸炒，肉多的話放一些鹽調味，一次可以多做一點裝起來放冰箱裏，肉醬可以鹹一點不要緊。

3.       起鍋燒油，一點點就好，小半勺的樣子，然後把一半的蒜末倒進去煸炒一會兒，接下來倒咖喱粉，徐州的米線上面都有一層黃黃的油，這個就是咖喱，千萬別倒太多會發苦。
         和蒜末一起炒香之後倒一大碗水進去開大火煮開，然後丟濃湯寶和兩勺肉醬一起煮，正宗的徐州米線是最後澆湯的時候再放肉醬，但是自己在家沒有高湯不夠濃郁，所以可以先丟肉醬進湯裏一起煮。
          等到濃湯寶化開就可以把之前燙好的米線丟進去了，然後加一點味精和鹽調味。

4. 煮大概一兩分鐘讓米線入入味，就可以撈出來米線在大碗裏，然後鋪上提前切好的滷牛肉和蒜末，澆湯，最後根據個人口味加入辣椒油，完成！

小貼士

蒜末根據個人口味加，徐州的牛記米線和阿喆米線都有一些蒜味，我比較喜歡，但是老堤北和西安路米線似乎沒有什麼蒜味，所以蒜和辣椒自己根據情況加，有高湯做湯底當然更好，沒有高湯濃湯寶就非常方便，這個快手方法基本能還原個80%徐州米線的味道，我自己搗鼓出來的哈哈哈哈哈，試了好多回都挺成功。