老味徐州炒米線/面線/涼皮/面
徐州的米線店,很多都有湯米線和炒米線,湯麪線和炒麪線,炒麪,樣數多的還有涼皮和炒涼皮。
一進店門,就會招呼要吃什麼,還要關照多張點兒辣(🤪家鄉話出來啦!)老闆動作麻利爽快,帶有徐州人獨有的熱情,跟你拉呱😜😜!
我愛這片生我養我的土地,更愛它的老味道——帶着孜然的辣味兒!
用料
米線 | 三人份 |
肉絲 | 30克 |
薑絲 | 適量 |
大蔥花 | 適量 |
黑胡椒 | 0.5勺 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 1克 |
花生油 | 1克 |
孜然 | 5勺 |
辣椒粉(可酌情減少) | 5勺 |
辣椒油 | 0.5勺 |
豬油 | 1勺 |
小油菜 | 適量 |
綠豆芽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 1勺 |
老味徐州炒米線/面線/涼皮/面的做法
半乾的米線要提前至少4小時泡軟
幹辣椒用無油無水的鍋幹炒,炒出辣香味,關火晾涼,用料理機打成細粉。
肉絲加入蠔油、鹽、黑胡椒粉,抓勻,加少許清水,把水抓進肉裏,加1克花生油把肉裏的水分封住。
1⃣米線燙至指甲可以掐斷,馬上撈出,過涼水待用。
2⃣蔥花薑絲切好放到肉絲上備用,其他料準備好。豬油在熱鍋中融化,加入肉絲翻炒,加老抽上色翻炒。
倒入辣椒油,這個辣椒油是帶有香料味道的,我在賣幹米線的攤兒上買的。再加入前面自制的辣椒粉,⚠️注意!⚠️千萬要酌情加入,不然辣死!不要問我怎麼知道的┐(─__─)┌
加入綠豆芽和小油菜,烹入米醋和生抽,迅速翻炒均勻。
⚠️注意,這兩種蔬菜不要過多翻炒,要保持它們的脆爽口感。撒入孜然粉!朋友們,孜然是靈魂,千萬不要省略,否則就不是老味徐州炒米線!
把米線倒入鍋中,用筷子攪散,快速翻炒均勻,嘗一嘗味道,如果鹹味不足,可加入少許生抽,炒勻即可出鍋!
哇哈哈,看看,好辣好香的老味徐州炒米線,好吃啊~( ̄▽ ̄~)~
小貼士
燙米線一定要把握好,燙過頭了再下鍋炒會將米線炒成小段,沒有口感!