滇味涼米線

用料  

滇味涼米線的做法  

1. 1. 如果買的是幹米線，先用開水煮米線把米線發開，然後過冷河。如果買的新鮮米線，可以省略這一步

2. 2.炒肉醬。把準備好的肉末先下鍋炒至變色，然後下兩種以上的醬（香辣醬豆瓣醬等）混合肉末拌勻，加入水沒過肉末，轉小火燜十分鐘，大火收汁。

3. 3. 製作醬汁。把姜蒜切成蓉，放在一個小碗裏，倒入少量開水，製作出姜蒜水汁。然後把姜蒜水碗中倒入鹽，味精，胡椒粉，醋，糖，醬油，芝麻醬，油辣椒，調勻。

4. 4. 製作配菜。萵筍洗淨，切絲；胡蘿蔔洗淨，切絲; 豆芽燙熟；韭菜切成段，用開水稍微燙一下，不要燙太久，韭菜過熟也不好吃。炸好的花生舂碎（此步驟若嫌麻煩也可以省略）

5. 5. 把製作好的配菜碼到米線上，在要吃的時候把醬汁澆上去，拌勻，即可食用。