滇式涼米線

家鄉味道是會深埋靈魂中的味覺記憶，好的口味都會默默記下在接下來的人生中反覆實踐去貼合它。

用料  

滇式涼米線的做法  

1. 沒有在雲南，我用的是幹米線，提前一晚上用水泡發，有條件能買到鮮米線的最好。泡發的幹米線芯還是硬的，就鍋上火燒開到米線軟糯挑出放涼。

2. 黑木耳現發洗淨切絲，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，韭菜切段。

3. 黑木耳、胡蘿蔔絲、韭菜段分別就着煮米線的水用小簍子過水抄熟放置到米線碗裏。

4. 一瓣蒜和一點點姜刀背拍碎放空置小碗裏，撒一點點鹽，衝上點點開水，用圖中的搗子搗一搗做出姜蒜水。既增加風味又能在炎熱的時候防止拉肚子等腸道疾病。

5. 姜蒜水澆到米線碗裏。把燜肉加上，脆哨加上。就可以加鹽、糖、生抽、陳醋、油辣椒拌勻食用了。

6. 抓一把撒上就行的脆哨

7. 拌之前料已準備齊全

8. 成品

小貼士

我長期在外地，姐姐炒了牛肉燜肉和雜醬抽成真空包裝給我帶着，平時煮米線麪條非常方便。脆哨是這次回昆明在五里多菜市場裏買的，也是方便好帶。