大理涼米線

去過大理的人們一定都要吃一下涼米線，不論是“再回首”，還是“色了木”，都給大家留下了深刻的印象。小時候，每當春遊，大人都要做好涼米線的作料給我們帶上。等我們到玩的地方，把米線和作料拿出來拌在一起，好好吃呀！今天在家做了涼米線，還是小時候的味道呢。實踐以後才發現，原來做涼米線雖然不難，但是程序有點多。

用料  

大理涼米線的做法  

1. 大的步驟主要是做辣椒油、肉醬、芡汁

2. 先說辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一個小碗裏，油燒熱澆上就可以了。

3. 再說肉醬，把蔥姜碎放在溫油裏爆出香味，放豆瓣醬，放肉末，放草果粉，放蠔油，炒熟出鍋，盛在小碗裏待用。

4. 還有芡汁，這個是大理涼米線的精髓，其實很簡單，把紅糖切碎，加雞精，放進奶鍋里加水（如果有高湯就用高湯）煮沸，一邊倒入水澱粉，一邊用筷子迅速地攪拌，感覺熟了就可以了，芡汁厚度要適中。

5. 把韭菜切成小段過水焯熟待用。

6. 就剩下涼拌了。把米線放在沸水裏燙一遍，過涼水變涼。然後放醬油、醋、肉醬、韭菜、油辣椒、醃菜，淋上芡汁，撒上芝麻、蔥碎、香菜碎，即可。

小貼士

用這個方法還可以拌涼麪。