培根什蔬炒飯

收錄於《一起來吃早午餐》“好米飯有光輝”章節

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關於炒飯，相信每個人都有自己的心得、習慣和喜好。沒有爭議的一點是，用隔夜飯來做炒飯更合適。因爲隔夜飯水分含量少，更容易炒散，炒得粒粒分明，這是好的炒飯最重要的指標之一。

有些人喜歡吃黃金炒飯，所謂黃金炒飯，就是蛋液均勻包裹住每一粒米飯，看起來金燦燦的。這樣的炒飯，是把蛋液（有時候是隻有蛋黃）先和米飯攪拌均勻，然後再炒的。也有的人不喜歡這樣的米飯，理由是：如果吃不到一塊一塊的雞蛋，那炒飯還有什麼存在的意義呢！我屬於比較貪心的，兩種都喜歡，所以我一般會拿一半蛋液拌米飯，另外一半單獨炒。

我對炒飯的另外一個喜好是：顏色一定要豐富。所以每次做炒飯，儘量都會集齊紅色綠色黃色白色等各種顏色。炒飯裏面加榨菜，或者酸豆角，或者泡菜，等等一切脆爽酸辣的食材，都非常棒喲。

用料  

培根什蔬炒飯的做法  

1. 培根切成小丁。我是無肉不歡的類型，所以要多多的放培根~！

2. 綠色葉類蔬菜會讓培根炒飯活色生香。我用的是菠菜，提前焯水，擠幹後切碎。

3. 爲了讓炒飯的顏色好看，紅的、綠的、黃的都要有，所以我除了培根和菠菜，還放了黃彩椒、紅彩椒、紫洋蔥。大家可以隨意選擇，全部切丁就好。

4. 切一些大蔥備用。炒飯的時候用蔥爆鍋，會很香很香，建議不要省略哦。

5. 打散兩個雞蛋，其中一半先和米飯攪拌均勻，剛好也趁此機會把米飯儘量拌鬆散，別有大塊。另外一半蛋液備用。

6. 鍋中熱油，先下一半蔥花炒出香味。再下培根翻炒。

7. 倒入各種蔬菜翻炒均勻。因爲我的菠菜是提前焯過水的，爲了避免炒太久，這時先不放。如果你用的是其他生的青菜，可以這時一起放。

8. 倒入拌過蛋液的米飯，耐心翻炒，要徹底炒鬆散喲。這一步如果用非不粘鍋的，會容易糊，火小一些，賣力翻炒。我用的是不粘鍋，就沒有這個問題了。

9. 然後再倒入剩下的那一半蛋液，和剩下那一半蔥花，繼續翻炒。

10. 最後放入菠菜，再兜幾下，撒一點點鹽，一點點味精（可以省略）炒勻，即可出鍋！