香濃多汁《餛飩》,妙招是用好“兩種水"
餛飩是大衆飯食,人人都喜歡,二水《餛飩》,第一是指調餡兒用的水,第二是指煮餛飩用的水。第一水決定餛飩的香,第二水決定餛飩出鍋後的美,二水《餛飩》一口咬下去,香濃多汁。
用料
五花豬肉 | 300克 |
雞蛋 | 1個 |
蝦泥 | 5只即可 |
糖 | 適量 |
生抽 | 適量 |
花椒粒 | 8粒 |
薑絲 | 適量 |
蔥粒 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
香菜段 | 適量 |
麻油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
水 | 適量 |
香濃多汁《餛飩》,妙招是用好“兩種水"的做法
調餡用的水(第一水):8粒花椒、薑絲,加入開水,浸泡半小時,除去花椒和姜,涼後備用。
將調餡用的水,用小匙,分次,放入肉餡裏,隨加隨朝一個方向攪拌。
肉餡裏,只加生抽調味,不加鹽。置冰箱1小時後備用。在包餛飩前,將蔥粒、糖、蝦泥、雞蛋清加入肉餡中,攪拌均勻後,立即包餛飩。
小貼士
1、豬肉:選擇五花肉。
2、餛飩皮可自制或超市購。
3、碗內加好白胡椒粉、香菜段、麻油調料。
4、煮餛飩的水(第二水):鍋內加白水,加鹽,燒開(不放任何調料)。
5、鍋內放入餛飩,煮餛飩時間控制在餛飩漂起3分鐘。
6、盛餛飩:一定要開着火盛餛飩,如果關火,餛飩泡在鍋裏,就不漂亮了。