菜肉，大餛飩。

上海人的桌面上一定不能少了這碗菜肉大餛飩的。

用料  

菜肉，大餛飩。的做法  

1. 買來青菜，芹菜，薺菜，揀洗乾淨，大鍋燒水，依次焯菜撈出，擰乾。可用一塊大毛巾裹住焯好的菜，擰。越幹越好。然後剁的細細碎碎，待用。

2. 幹香菇泡發後剁碎。待用。

3. 料酒入肉糜攪拌去腥。

4. 菜末，香菇碎，肉糜，混合攪拌，打入雞蛋，順一個方向攪打上勁。

5. 取餛飩皮，取菜餡，包。包好大鍋水燒開，入餛飩，浮起可盛出。加不加冷水這種隨你喜歡。

6. 另準備一鍋水，燒開。取一大碗，加入小蔥豬油與調味料作湯底。雞湯也可，骨頭湯也行。個人喜歡白開水的湯底，顯出豬油的香。

小貼士

當餛飩下鍋的時候，湯底就可以在大碗中準備好，滾燙的餛飩出鍋入碗，一點溫差可以讓餛飩更勁道。

喜歡菜多的，肉糜可以少一點。喜歡肉多的，肉糜與菜等量就好，不建議肉糜＞菜。

三種蔬菜輪流搭配雙打也是可以的。