蝦肉大餛飩

因爲地域的不同，餛飩分爲好多種，我做的這種餡兒多如餃子，口感Q彈滑嫩！我閨女的是愛！管它是南還是北，味道好家人愛吃就足夠啦！最重要的一點是它可以冷凍儲存，早餐或宵夜省時省力，我尤其喜歡這種可以閒時多做點兒的食物，忙的時候也不用手忙腳亂的。

用料  

蝦肉大餛飩的做法  

1. 豬前腿肉剁成餡，直接買成品肉餡也行。

2. 蝦仁洗淨加上一點鹽，兩三克就行，用手反覆抓約5分鐘。

3. 抓了5分鐘左右的狀態，起膠的感覺。

4. 用水沖洗乾淨，控幹水份後切小丁備用。蔥也切成蔥花，忘拍了。

5. 將肉餡和蝦仁丁放入盆中，加入蔥花，鹽，糖，胡椒粉，雞精，老抽，芝麻油，食用油，混合攪拌均勻。

6. 順時針攪至上勁。

7. 先加入蛋黃，繼續攪拌，感覺蛋黃被完全吸收後加入蛋清。

8. 加入蛋清後順時針攪拌，不要惜力！攪至上勁很重要！

9. 肉餡攪好的狀態，不夠粘稠有點稀，冷藏30分鐘以就可以了。隔夜更好。

10. 準備包，我用的市售餛飩皮，每張皮子大約9x10cm。不怕麻煩的話可以擀，口感更好。

11. 第一種包法

12. 第二種包法。這種包法需要抹點水才粘的結實，你也可以按自己喜歡的方式包，網上好多的餛飩包法。

13. 這麼多餡料我包了33個，包的多少看你每個塞進去多少餡啦。

14. 燒水的時候，準備一隻碗，碗中放鹽，生抽，紫菜，要是挖一小塊豬油在裏面味道就更鮮咯。水燒開後下入餛飩，中大火煮4分鐘左右即可，連湯一起舀入碗中，撒上蛋皮絲和蔥花。好啦！

15. 也可以煎着吃

16. 做成冰花煎餛飩！怎麼煎出冰花我以前有寫過哈，有興趣的自己去翻。

小貼士

1，餡兒料一定要順時針攪拌至起膠上勁狀態，不然口感不夠Q彈。
2，方子中的鹽可以根據自己口味來調整，畢竟每家的鹹淡不太一樣。
3，可以提高包一些在冰箱凍結，煮之前無須解凍，根據自己包的餡料的多少，水開後煮4～5分鐘即可。