餛飩皮比例
閒的在家重看耳雅的《方大廚》,然後超級想吃餛飩。。。。黃金海岸這邊的餛飩皮又厚吃起來還沒勁道,於是就百度了一個方子。
因爲太好吃了沒來得及配圖。。。。下次做了再補上吧,但是方子已經實驗過了是好的~
用料
雞蛋和清水 | 一共80克含一顆蛋 |
普通麪粉 | 180克 |
玉米水澱粉 | 20克 |
食鹽 | 2克 |
小蘇打 | 2克 |
豬肉碎 | 250g |
蝦仁 | 200g |
小蔥 | 兩根 |
生薑 | 5片 |
生抽,老抽,鹽,胡椒,糖,花雕,芝麻油 |
餛飩皮比例的做法
普通澱粉,玉米澱粉,小蘇打,食鹽拌勻在一起
加入調和好的蛋液,分次少量往麪粉盆裏加,活成一團面。蓋上溼布醒30分鐘。
醒面的時候準備餡料。蝦仁剁成小指甲蓋大小不要泥,豬肉是買的肥瘦肉碎也不是很碎的那種。這樣吃起來可以吃到豬肉粒和蝦仁粒。蒜末蔥末和調料,再加一顆蛋,順時針攪肉上勁。
拿出醒好的麪糰,揉成一個光滑的粗長條,然後切成三份。每一份都揉好。
拿出擀麪杖和一團面,擀成扁長條。之後我就直接用壓麪條機做了。從最粗到最細,每個檔位過三遍。
拿出玉米澱粉撒在壓好的面片上,把面片對摺,再從粗到細每個檔位過三遍。然後按照包法切大或切小。有薄薄的餛飩皮啦~
我是比較喜歡吃小云吞,大雲吞餡兒太多容易膩。不過我男票喜歡吃大雲吞,所以照片上露出來的都是他包的大雲吞。看起來皮很厚其實很薄的~包的時候記得抹水才能粘在一起哦~
我這個配方差不多包的雲吞夠一男一女吃七分飽兩頓。。。。還餘出餡兒來煮了兩個直徑四釐米的大丸子。。。