麻辣小餛飩
小餛飩,特色小吃,有肉、有菜又有湯,簡單快捷味道鮮美。可做早餐、下午茶點或是宵夜美食。“阿要辣油啊?”南京人吃餛飩的代名詞,意指:去買餛飩時,老闆隨口脫出: “阿要辣油啊?就是問:要放辣油的意思?外地人聽不懂,老南京一聽就明白。在南京,只要你想吃,隨時隨地都能吃到,大街小巷,大飯店小作坊,從早到晚哪哪都有賣的!由於外面賣的餛飩味精、雞精放的超多,加上對肉餡不放心,所以想吃餛飩時,我都是自己剁餡自己包,這樣家人吃的更放心。
用料
雞蛋 | 1個 |
青菜 | 1小把 |
小餛飩 | 18個 |
蝦皮 | 少許 |
蔥花 | 少許 |
食鹽 | 1小勺 |
葷油 | 1小勺 |
麻辣油 | 1湯匙 |
麻辣小餛飩的做法
備好食材,爲省時間,雞蛋是頭晚煮好的
包小餛飩很快的:取少許絞肉放至餛飩皮一角,吃這種小餛飩肉餡多了不好吃;豬肉提前剁好再加點鹹鹽、蔥姜和水攪拌成肉泥,餛飩皮買現成的
按住棒子一卷一折後一窩就成,一分鐘可以包好多個
包好的小餛飩放在不粘烤盤中,將餘下的連盤放冰箱冷凍,成型裝袋儲存,吃前取出直接下鍋煮熟即可,非常方便
先調湯水碗中放入:食鹽、蝦皮、葷油和麻辣油和開水攪勻備用,有骨頭湯、雞湯會更香,也省得放葷油了
鍋中水開先放入洗好的菜秧,待煮開後再下入小餛飩,然後加蓋大火
煮沸後,滴少許清水,激下
等再次沸騰,見小餛飩全部浮起後即可關火
用漏勺撈出放至碗中
擺上雞蛋,撒些蔥花,若有榨菜絲,再放點味道更鮮美
一口一個,好吃又爽口
小貼士
1、絞肉餡除調味料外,再添加少許清水一起攪拌,肉質更細嫩
2、家中若有雞湯、骨頭湯類的高湯更鮮美,沒有的就跟我一樣加開水調味了