小靜私廚·西施雲吞（附包雲吞小視頻）

雲吞是一道包容性很強的小食，有面有內涵，有湯有配菜，可謂南北通吃，老少皆宜。

爲什麼說是麪點中的西施，是因爲雲吞帶的邊，在水煮的時候，薄薄的寬邊在水中舞動，讓人不禁想起西施浣紗時飄飄的裙邊。

雲吞包法可謂是百花齊放，各有千秋，吃雲吞總能給人一種期待，一些小神祕感。

今天突發奇想明天一早就能吃上一碗熱騰騰的雲吞，於是去超市買了原料，按照我自己的口味創造了大蔥香菇豬肉餡雲吞😄

下班後偶爾做飯是一種放鬆，但也是過程越簡單，時間越短越好啦😄所以我這是快手版的美味雲吞😄

用料  

小靜私廚·西施雲吞（附包雲吞小視頻）的做法  

1. 先來一張原料合影，肉餡是買的黑豬肉餡，加大蔥主要一是爲了增加水分（不用再加水），讓餡料鬆軟滑嫩，二是爲了提香提鮮。順便說一下，大蔥弄碎之後做餡料，沖鼻子的感覺基本上沒有了。香菇是幹香菇泡發，注意要去蒂。

2. 先把大蔥打碎，多打幾次，充分破壞其細胞壁，讓汁水破壁而出。

3. 加入香菇繼續打碎，香菇比較幹，可以和大蔥中和。

4. 打碎後倒入不鏽鋼盆裏面，經過一番廝打，充分融合的樣子。

5. 肉餡放進料理機，因爲是包雲吞，所以肉餡建議打得絲滑一些。

6. 打碎後的肉餡是醬紫的，看上去很軟嫩，入口即化的即視感。

7. 再將肉餡倒入放置香菇大蔥餡的盆裏，加入料酒生抽分別兩湯匙，打入一個雞蛋，食用油可加可不加。生抽有鹽味，我就沒有加鹽了。

8. 順時針攪動肉餡，大概攪5分鐘，明顯聞到香味即可，然後靜置幾分鐘。

9. 按照我這個視頻，一對摺，二蘸水，三粘合即可。雲吞皮太薄，因此肉餡不能加水，不然會破皮露肉😄白瓷碗裏面裝的是清水，目的是用手指蘸一點清水到雲吞皮上，可以完美粘合。這一步很關鍵，不然雲吞會散架。

10. 新鮮美味飽滿的雲吞就包好了。

11. 迫不及待的來了一小碗，加點醋，放點蔥花，純天然無添加，味道好極了，湯都喝沒了。等剁辣椒好了，加點剁椒，也是極好的呀。

12. 包好的雲吞分別用盒子裝好，放入冷凍室冷凍。

13. 今天加的料酒和生抽如圖，生抽用完了，臨時用蒸魚豉油湊合了一下。蒸魚豉油不僅跟魚是完美搭配哦，請聽我下回分解😄

小貼士

1、我用的盒馬鮮生的雲吞皮，一盒35個，皮很薄，入口即化的感覺；
2、以上配料的量，我包了100個雲吞。用的盒馬的雲吞皮。
3、這個配方的關鍵是香菇要打碎一些，加大蔥是爲了不加清水餡料也能很溼潤柔軟，不然就沒那麼滑嫩，煮雲吞時，水開後加一次冷水，然後煮三分鐘即可，除了蔥花必加以外，建議加點榨菜碎和醋。
4、如果剩餘一些餡料，可以加一點生粉，做成肉丸子哦。