芹菜豬肉餃子（超詳細）

🌾作爲一個從小吃餃子的北方人，這個方子是從我媽媽那裏傳承並不斷改進而來的。同樣的食材千人千味，就是因爲細節處理的微小差異，北方人對餃子的愛都蘊含在了每一個執着的細節裏。

🌾今天的餃子單隻約15克，大概是120個左右的量，一家四口足夠。我一般都會多包一些凍起來，孩子們放學後去興趣班的半路上見縫插針一口一個。

用料  

芹菜豬肉餃子（超詳細）的做法  

1. 買芹菜偶遇的超品大菠菜，可遇不可求，滿身都寫着我最可愛的大菠菜必須擁有姓名。

2. 300克菠菜葉，兌100克水，菠菜汁顏色不錯。此次包芹菜餃子大約用了350克菠菜汁水。

3. 先拌肉餡，新鮮肉微凍或者凍肉解凍至酥酥，切起來很順手。

4. 蔥姜切碎，肉剁碎，加入植物油和適量調味料攪拌。肉餡靜置入味。（肉先調味因爲它比芹菜入味慢。）

5. 600克普通麪粉，350克菠菜汁水，一小撮食鹽混合攪成絮狀手揉至手光盆光面光，蓋上保鮮膜放冷藏醒面。（放鹽使麪糰勁道且不粘連。）

6. 芹菜連葉切碎備用。（包餃子最好用細芹菜，切碎後芹菜皮完整保留，不像大芹菜切碎那麼容易下湯。）

7. 豬大油單獨調芹菜，目的是把芹菜切面用油封口。這時不加鹽等調味料。

8. 就像這種有點蠟封的感覺，圖片看起來不太直觀。

9. 每個面劑子7-8克。

10. 擀皮，中間厚周圍薄。

11. 擀好皮後，最後和餡是最關鍵一步：油封后的芹選單獨放鹽十三香一品鮮或者生抽攪拌。接下來肉餡和菜餡一起攪拌，同一個方向上勁，一般情況下葉菜放鹽後很快下湯，所以儘量在擀好皮才加鹽，油封后的芹菜和肉餡上勁攪拌也最大限度減少下湯。即使在包的過程中有少許湯，隨時上勁攪拌就能解決。這就好比做純肉餡時往餡裏面打水一個道理，這個芹菜湯被肉吸收了。肉餡比例越大，效果越明顯。

12. 包，包，包。

小貼士

🌴關於適量的解釋：包餡類的越煮越淡，越蒸越鹹，煎炸就更要少放鹽。每種品牌的鹽等調味料鹹度不同，絕對不同。從懷孕生娃後我的口味淡了不止一點點，所以每個人口味不同請酌量添加。
最最靠譜的辦法，先包一個下鍋試試，磨刀不誤砍柴工。
🌴關於下湯的補充：爲了孩子們多吃菜，我這次的肉菜比例大概1：2，在這個比例下我小心翼翼和餡，以最快的速度包完，還是會下點湯。但是相信我，如果肉菜比例在1：1以上，按照我的步驟來，絕對可以解決掉這個困擾。另，親們可以在第六步切完菜後把菜水擠出，酌量回填。但是缺點是餡裏的菜吃起來不再脆生生，有點柴。各有利弊看個人喜好吧。
🌴嘮嘮叨叨這麼多，就怕說不明白，有問題儘管問，期待大家的作品。