肉三鮮煎餃

今年的冬夜裏，沒有了《深夜食堂》的陪伴，不知道還會不會出第三季。很喜歡小林薰飾演的店主，關於他的故事還沒有交待。偶爾重溫下第一季和第二季，重溫那些美食與不同的人生。

曾經試着做全前兩季中的美味，後來有幾味始終沒做就擱置下來。前些天看到好友去日本時吃的煎餃，一時饞蟲勾起，也想起第二季最後一集中的煎餃，就試着做了。

劇中的片桐與女友在8年前因爲片桐入獄且兩人對對方都有所誤會而分手，當再度相遇時雖還會心動，但卻不能再在一起了。就像店主說的，兩個人即使度過一樣的時間，也已經踏上不同的道路。

時間，是永遠不會回頭的。愛情，也只在當時。過去了就成了過去，可能有些人會在分開一段時間後再在一起，但心境卻已再不復當時的初見情懷。

等閒變卻故人心，卻道故人心易變。人心，難免會隨着時間而變，分開了，就回不到從前。

劇裏面的煎餃做法鏡頭很少，應該是不添澱粉水的。自己還是喜歡加了澱粉水後出現的網狀硬殼，吃起來格外酥脆，這次就按自己喜歡的方法來做。餡料也是最喜歡的肉三鮮，蝦仁、豬肉、韭菜，還放了雞蛋，這樣的餡無論怎麼做，都會鮮靈好吃。何況，再經過煎制，底部金黃焦脆，口感更加美味。

和家一人起，吃着這樣鮮香味美的煎餃，看着電視裏的歡樂小品，就像劇中的一家三口一樣幸福溫馨吧。

用料  

肉三鮮煎餃的做法  

1. 盆中放入麪粉，分幾次倒入適量熱水，用筷子攪成大雪花片。

2. 再添少許涼水，攪勻後揉成較光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳1小時。

3. 將肉餡放入大碗中，將一些蝦仁切成碎段放入，放入鹽、花椒粉、雞精、生抽、料酒、白糖，向一個方向攪勻，再放入蠔油，繼續向一個方向攪勻。

4. 雞蛋打入碗中，攪勻成蛋液。炒鍋中放入適量油，待油溫升高後放入蛋液，炒成碎雞蛋後晾涼，剁成碎末。

5. 韭菜洗淨控幹水，切成碎末。

6. 將雞蛋、韭菜和剩餘的蝦仁都放到肉餡上，放入適量鹽，拌勻，放入油，拌勻，再放入香油，拌勻。

7. 撒少許麪粉在面案上防粘，將麪糰放到面案上再次揉勻，搓成長條。

8. 揪成一個個小劑子。

9. 摁成圓餅，擀成餃子皮。

10. 放入適量餡。

11. 捏成餃子。

12. 煎鍋中放入適量油，待油溫升高後襬入餃子，蓋上鍋蓋，小火煎至底部金黃。

13. 將澱粉與水按1：10的比例調勻成澱粉水。

14. 待餃子底部變色後，倒入澱粉水。

15. 蓋上鍋蓋燜着煎。

16. 待快好時淋入少許油，繼續蓋上鍋蓋，煎制底部出現網紋的冰花狀且餃子熟透即可盛出。

小貼士

1、面與餡料的比例不太好掌握，剩的面可以烙餅，若剩餡就用少許油煎炒熟後吃。
2、韭菜可以在餳面時就摘洗乾淨，控去水份，拌餡時最後放入，這樣在包餃子時餡料也不會因放置時間長而出很多湯汁。
3、蝦仁可以分成兩部分，事先都剔除沙線清洗乾淨，拌肉餡時剁一部分放入，最後拌餡時將剩下的整粒或剁成兩半放入，這樣吃起來肉餡更鮮美，還能吃到大粒的蝦仁口感更好。
4、煎餃最後淋些油，既潤澤鍋底，取時更容易，顏色也更亮。