簡單易學的燙麪蒸餃、蒸餃

如何才能做出好吃的煎餃？
不用速凍餃子，不要買現成的餃子皮
自己和的餡，再用自己燙的面去做出來，蒸過或煮過再煎，這樣的煎餃最好吃。

用料  

簡單易學的燙麪蒸餃、蒸餃的做法  

1. 首先製作餃子皮部分：麪粉倒入麪缸，低速攪拌，同時倒入100℃的開水進行燙麪

2. 繼續攪拌成團

3. 攪拌成光滑的麪糰以後可以拿出來，用保鮮膜包住，靜置30分鐘

4. 開始製作餡，韭菜洗乾淨切碎，加適量鹽拌勻

5. 待韭菜出水之後壓去多餘水分，這時候要用個菜籃子裝，水分一定要去除

6. 梅頭肉用絞肉機絞碎，1分鐘即可，不要打太碎，沒有口感

7. 之後加入蔥姜水，用筷子順時鐘攪拌到蔥姜水融入（姜蔥水的製作在最後的小貼士，由於製作姜蔥水的過程忘記拍了，所以用文字記錄）

8. 然後加入適量雞精、少量鹽，花生油，生抽，拌勻

9. 再加入已經壓去水分的韭菜，同樣是順時鐘攪拌，這一步把肉攪拌出膠質，後面蒸好的餃子肉質很嫩很有彈性

10. 用保鮮膜封好，冷藏備用

11. 接下來是擀餃子皮，不會擀餃子皮的小夥伴可以這樣擀皮，把面擀平擀薄擀均勻。會擀皮的小夥伴請看我另外一個菜譜，有教怎麼擀餃子皮

12. 可以用杯子或者烘焙工具的印模扣出的餃子皮，印模的直徑是7.5cm

13. 餃子皮包入肉餡

14. 對摺捏緊

15. 兩種花紋的手法是這樣捏的，

16. 裙邊餃子

17. 麥穗餃子

18. 大肚子餃子

19. 所有餃子包好之後放在蒸架上，水開以後直接上鍋蒸，大🔥蒸15分鐘即可
    這一步也是可以用水煮的，水開之後，大🔥煮5分鐘，撈起，瀝乾水，再下鍋煎

20. 不粘鍋中只需要放幾滴花生油油，把蒸熟或煮熟的餃子放進去，中🔥煎

21. 煎制兩面金黃焦脆

22. 隔壁的孩子都饞哭了

23. 鮮嫩多汁

小貼士

1.捏花紋需要耐心細心，不要過急，多嘗試幾遍，慢慢熟練！
2.蔥姜水的製作：蔥絲50克，薑片50克，倒入清水200克，浸泡1小時，取出蔥絲、薑片，用紗布過濾擠出的蔥姜水，即蔥姜水。