棉花糖迷你饅頭

參考學習下廚房:
南順美食手賬
茶米chami【粉粉的棉花糖饅頭】

麪糰總量約322克
配方出14～16個迷你饅頭
每個20克左右
一次發酵冷水入鍋蒸
水開後計時10分鐘
關火後燜3分鐘出鍋

用料  

棉花糖迷你饅頭的做法  

1. 【揉麪】麪粉、水、糖、乾酵母混合，
   用筷子攪拌，是不是特別像破布絮😉
   揉圓加鹽，接着揉成光滑麪糰。

2. 麪糰揉圓——均分兩份——分別滾圓——一個麪糰加色素——用牙籤水果叉挑——顏色揉勻滾圓——
   分別搓成圓形長條——兩色扭搓揉圓——切面劑。

3. 【補充步驟2】取一份麪糰加幾滴橙、黃食用色素，顏色揉均勻後滾圓。白、黃兩個麪糰分別揉搓成圓形長條，接着把兩根長條揉搓在一起。

4. 【切割】將揉搓好的混色長圓條面胚切出
   14～16個長短均勻的小面段（小面劑）。

5. 【發酵】將迷你小面胚放入墊好油紙或硅膠蒸墊的蒸鍋，鍋中加冷水，發酵15～30分鐘。溫度
   溼度麪粉酵母量的不同，發酵時間都會有變化，多觀察，小面胚體積變大，更輕盈鬆軟可以蒸。

6. 【蒸】冷水入鍋中大火，水開後計時10分鐘，
   時間到關火，虛蒸、燜3分鐘開蓋。可以偷吃😊

7. 【晾】把蒸好的迷你小饅頭夾放到晾網，
   別用盤碗裝會捂水汽，先自然放涼。

8. 待晾至手溫拍圖，擺放堆疊不容易粘連。
   喜歡得不要不要的，謝謝原創！謝謝茶米！

小貼士

1.麪糰柔軟適中，比做花捲包子的麪糰水量少些好操作。
2.想用胡蘿蔔泥、南瓜泥、莧菜汁混色得單獨揉麪團。
3.原方主茶米chami的操作步驟很詳細，推薦參考。