自己做饅頭

喜歡吃饅頭，剛學會不久，網上劃到一種麪粉，據說很好吃，買來做饅頭了，從我國最北邊寄到最南邊，等的我頭都禿了。

用料  

自己做饅頭的做法  

1. 500g中筋麪粉。

2. 酵母5克（與麪粉比例是100:1），白砂糖3小勺，大概10g吧（沒所謂比例了，別太多就行），35度溫水250ml（與麪粉比例是2:1），沖泡，攪一攪。

3. 一邊少少倒入酵母水，一邊用筷子劃拉，最好一個區域一個區域進行。

4. 懶得揉，全部倒入麪包機，加一小勺豬油，沒有就別加，沒關係。麪包機揉最好讓它開蓋揉。手揉的話，就在那個發酵的盆裏把面盆揉乾淨，再拿出來在揉麪墊上揉，手法參考下面的手動操作。

5. 揉完了，很乾淨。

6. 手動揉幾下，搞個造型出來，放入盆，保鮮膜蓋好。氣溫低的話，可以放入裝有開水的蒸鍋裏隔水發酵（如果要這樣操作，建議第一步驟就燒開水，水一開就關掉火蓋蓋子，等你稱面，劃拉面，揉麪啥的一系列搞下來，鍋子內的溫度剛剛好），我用了1個小時發酵完成。

7. 1小時後，其實我知道它已經發好了，只是我喜歡按例戳個洞。

8. 按例要瞅瞅蜂窩。

9. 上手揉，雙手來。

10. 這樣疊，揉幾下，那樣疊，揉幾下，反覆疊加的揉，我揉了半小時。（不用麪包機的原因是我又想手動揉了，比較有參與感。）

11. 揉好差不多面團變得細膩，就搓長條。

12. 殺千刀的我忘記買切刀，只好用手揪，揪一爪子捏得住的大小差不多就行。用保鮮膜覆蓋一下，保留表面水分。

13. 拿一個麪糰，稍微壓扁，左手抓住，左手大拇指放中間，其他指頭輔助轉圈，右手用手掌胖胖的那個位置按壓，揉壓，100-120下一個！感覺有點累……

14. 揉擠成一個團

15. 把開口捏起來

16. 把開口那個位置放下面，貼住手心，左手端着它，右手快速盤它。盤圓了在揉麪墊上把它搓高點，沒那麼容易塌。

17. 如是說……不過加一句：鍋裏是冷水……

18. 蓋蓋，這個鍋蓋挺好，不會滴水，但是不密實，我包了布，切記保證密實點。二次醒發15分鐘，請掐表，時間到，開大火燒水，水開調中火15分鐘，轉小火5分鐘，關火悶5分鐘。全程不可以開蓋。

19. 開蓋了，小胖子挺軟哆。

小貼士

這種饅頭屬於比較暄軟的饅頭。