水光肌奶黃包

爲消耗吉士粉而生的奶黃包！😄

用料  

水光肌奶黃包的做法  

1. 準備材料。
   糖先放入牛奶中攪拌融化。
   吉士粉、低筋麪粉、奶粉混合均勻。

2. 雞蛋用蛋抽打散

3. 加入牛奶（糖已融化與牛奶中），攪拌均勻。
   篩入全部粉類（奶粉、低筋麪粉、吉士粉），攪拌均勻。

4. 奶黃液過篩。

5. 黃油融化好，加入奶黃液中，攪拌均勻，上平底鍋準備炒制。

6. 用平底鍋小火加熱，期間用刮刀輕輕攪拌，防止粘鍋，慢慢的奶黃液就一點一點成團了。最後團成一團。不要炒太乾！

7. 待奶黃餡放到溫熱的時候，就可以稱重分割了，等分成10份。

8. 開始揉麪。
   糖加入水中攪拌融化。（第一次做可以預留一些水，不要一次全部加入，因爲麪粉的吸水性不同）
   
   把麪粉倒在硅膠墊上，中間開窩，放入酵母。
   分次倒入糖水，抄拌成雪花狀，然後把麪糰揉成團。此時硅膠墊上沒有面粉，手上沒有面粉。但麪糰還不夠光滑。
   
   這時，如圖手法繼續把麪糰揉光滑。
   雙手手掌跟發力，把麪糰往前推壓，然後再撥回，雙手交替揉麪。
   麪糰揉長了，就兩邊向中間摺疊起來，繼續揉麪，直到麪糰變光滑。

9. 把面團團起來。看，很光滑喲！

10. 搓成長條，分劑子。

11. 上稱，等分成10份。

12. 要想麪糰表面光滑的關鍵在於，擀麪時，把麪糰摺疊多兩三次。手法如上小視頻。

13. 然後把面團團成圓形，再壓扁，用擀麪杖擀成面片。手法如小視頻。

14. 如小視頻的手法，把奶黃餡包捏進去。

15. 把餡包好。放在案板上輕輕團圓。

16. 放入蒸籠碼好。

17. 蓋上保鮮膜，放入烤箱，調到發酵功能，下面放一碟熱水，開始發酵，發酵一個半小時左右。
    
    麪糰會發酵到原來的1.5倍大，用手指輕輕按壓表面，會較快地回彈，放在手上手感輕盈，就是發酵好了。
    
    然後上鍋蒸制。
    大火把水燒開，再放入蒸籠，大火蒸15分鐘，關火後悶3分鐘左右再開蓋，避免熱脹冷縮包子回縮。（如果用不鏽鋼蒸鍋，用注意把鍋蓋的水擦乾淨再進行蒸制，不然容易滴水，砸扁包子，導致包子發不起來，或者開蓋就回縮。）最好用竹蒸籠。

18. 出鍋啦，白胖胖，軟乎乎的包子，能反光的水光肌，你會很有成就感的。😄

19. 白胖胖，軟乎乎。

20. 近照更清晰。

21. 鋸齒刀切開，像包了個蛋黃。

22. 奶黃包大功告成！