水光肌花捲

用壓面機做花捲，玩得起勁就想練習多幾次，哎喲，壓太多次了，成品出來後，家人說此生從未嘗過如此韌的花捲，嚼不動像橡皮糖，才知道玩過頭了，也就改良出品了這款花捲哈哈😄，按照這個做法，可以做出各種卡通造型的饅頭花捲，成品透亮自然有光澤度，廚友問題統一回復時間：100g牛奶=90g+10g奶粉，100g雞蛋=75g水，100g淡奶油=60g水+5g奶粉+35g黃油，100g酸奶=80g水

用料  

水光肌花捲的做法  

1. 冬天把酵母放入38度的溫水靜置5到10分鐘，夏天把酵母直接放入麪粉裏面

2. 現在是夏天，直接把酵母和清水分別倒入麪粉裏面

3. 紅色麪糰低速融入，高速攪拌五分鐘

4. 原色麪糰低速融入，高速攪拌5分鐘

5. 室溫發酵一個小時

6. 發酵好的麪糰，手指沾麪粉戳洞不回縮

7. 麪糰擀成薄片

8. 準備30克麪粉，邊過機邊把麪粉灑上面團，讓麪糰“吃”進所有面粉，壓面機一遍遍壓面排氣，從最寬的八檔到六檔

9. 可以摺疊過機，麪糰就會越來越整齊，所謂的水光肌饅頭，就是看你過機的次數，過機越多次，麪糰越韌越光滑，但是過太多次，麪糰會韌到嚼不動，和橡皮糖一樣

10. 繼續過機，

11. 過機

12. 過機

13. 過機次數不能太多，最多八檔三到四次，七檔三到四次，六檔三到四次

14. 如果大家想做什麼花樣饅頭，壓面機都是可以幫到你的，壓面機隨隨便便就可以壓這麼長

15. 面片一層白一層紅這樣疊起來

16. 切面，這個是紫薯的

17. 切面，這個是Americolor色素的

18. 一塊麪團是兩釐米寬，八釐米長，兩塊放在一起，用筷子壓一下

19. 這個是紫薯的，大特寫

20. 第一款花捲：已經用筷子壓好的麪糰拉長，兩頭捏緊

21. 切面超上，這一點很重要，拿根筷子撐中間，360度旋轉，各個方面都給大家看一下

22. 靜止圖片

23. 整個麪糰豎着放在硅膠墊上，然後往下壓

24. 再看一遍，完成✅

25. 筷子抽掉，成品就是這樣的，完成✅

26. 也可以這樣收進來捏緊頭尾

27. 捏緊頭尾成品就是這樣的，完成✅，其實按照自己平時怎麼做花捲就怎麼卷，沒有什麼拘束和特別的規定手法

28. 紫薯的花捲也做好，夏天密封發酵半個小時，冬天燒點45度的水密封發酵，發酵到兩倍大就可以了，冷水上鍋，水開後轉中火蒸25分鐘，關火燜五分鐘出鍋

29. 水光肌的花捲，外皮在透光有沒有

30. 特別亮特別光滑，細膩柔軟的花捲，不同於傳統的花捲饅頭，這款更着重在表面的透亮肌膚上面，注重視覺的衝擊力，嫩嫩滑滑的手感，Q彈柔韌的口感，是自己比較喜歡的磨牙作品

31. 水光肌花捲就做好了

小貼士

過機多少次決定饅頭花捲的韌性