蔥油酥火腿芝麻花捲

從媽媽那裏學到的老一輩起面方法，加上自己喜歡的料，自創的油酥製作，就是倆字，好吃

用料  

蔥油酥火腿芝麻花捲的做法  

1. 適量麪粉，乾酵母直接撒進麪粉裏（從媽媽那裏學到的經驗，自己也曾經試過溫水化開酵母，面沒起好，媽媽也說這樣不好弄，於是酵母就直接撒進麪粉裏），多少看酵母背後說明（差不多即可）

2. 溫水一點點加入，攪拌到全是絮狀，基本沒有乾麪粉爲止，差不多就如圖這樣

3. 開始揉麪，揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜或者溼布放在溫暖的地方發酵起面，大概一兩個小時

4. 做油酥，碗裏放少量面，小鍋裏放蔥花辣椒，各種大料，小火熬製，偶爾也用筷子翻翻，熬到蔥花焦而不糊，大料香味出來就差不多了，火不能大也不能太久不然就糊了

5. 慢慢倒進有面粉的小碗，邊倒邊攪（沒有花椒，我就把花椒粉混進麪粉裏），攪成不稀不稠的狀態，油酥做好了

6. 麪粉發酵至兩倍大

7. 拉一下，裏面都是蜂窩狀，就發酵好了

8. 加麪粉防沾，揉麪到光滑

9. 擀成這樣的長方面片，不能太厚，也不可太薄，跟包子的那個麪皮差不多

10. 油酥，鹽。火腿，芝麻，均勻抹在麪皮上

11. 從長邊一端開始卷

12. 卷好切成這樣的面坨，不能太寬，兩指左右吧

13. 筷子放在一個面坨中間向下壓，不要壓斷，壓到兩面向上翻就好

14. 稍微向兩邊拉繞着食指捲起來，把兩邊面片壓在一起

15. 卷好啦

16. 依次弄好所有的，鍋裏放上溼籠布，花捲放在鍋裏，醒發十五分鐘左右

17. 開大鍋，水開後二十分鐘，花捲出鍋拉

18. 層層分明，又薄又不沾，這就是油酥的功勞拉

19. 很好吃哦