蔥油花捲-家鄉風味

每個在外漂泊的人最懷念的，莫過於家鄉的味道，麻麻的味道。帶有家鄉記憶的蔥油花捲，是麻麻手把手教我做的，鬆軟的花捲加上濃郁香醇的蔥油，滿滿的都是家的氣息。

用料  

蔥油花捲-家鄉風味的做法  

1. 第一步 和麪  醒面 將酵母溫水化開，加到麪粉裏攪勻，加入適量的清水，將麪粉和成光滑的麪糰，麪糰的軟硬程度跟餃子面差不多即可。將麪糰防置溫暖溼潤的環境發酵至兩倍大，然後多揉兩次擠壓出裏面的空氣增加麪粉的筋度。放置一旁用溼籠布蓋好備用。

2. 切好蔥花，加少許的鹽和十三香以及蔥油，攪拌均勻，放置一旁備用

3. 將麪糰分成等份的面劑，一般分爲兩等份或者三等份。將面劑揉搓一會後，杆成稍有厚度的大面片，注意底面多撒乾粉防粘。在面片上均勻的抹上一層蔥油，然後撒上適量的鹽，十三香，和拌好的蔥花碎。

4. 將面片自長度長的這面捲起，捲成一長條，然後，用刀比着3指寬的寬度均勻的切成等份的面劑，然後將面劑捲成花捲，放置在案板上再次醒發，注意要用溼籠布蓋，避免麪糰表面發乾。（具體卷花捲的手法，文字能力有限，大家可以參考其他師傅的做法）

5. 再次醒發半小時後，就可以上鍋蒸了。蒸汽上來之後，蒸40分鐘即可出鍋。

6. 香噴噴的蔥油花捲就蒸好咯～要注意底朝天涼涼在吃喲(^_^)v

小貼士

注意上鍋蒸的時候，墊在麪糰下的籠布要特別溼，直接從水裏撈出的那種最好，這樣花捲蒸好後不會粘籠布。
蒸的時候注意鍋的封閉性，最好用溼布圍一圈，或者用重物壓鍋蓋。這樣蒸氣可以更好的被利用，蒸的麪食更容易熟。