家常蔥花捲

用料  

家常蔥花捲的做法  

1. 將材料A中除了麪粉，油以外的其他材料混在一起，化開。

2. 將化開的液體倒入麪粉中，開始和麪。

3. 接下來開始揉麪，有人問，要揉多久呢，這個沒時間界定，只要揉到麪糰光滑即可，揉麪過程力度我是這麼形容的，開始像仇人，後面如情人。

4. 揉成如圖上光滑的麪糰，蓋上鍋蓋進行一次發酵，麪糰光滑與否，決定成本的口感和美觀。

5. 發酵的程度看狀態，麪糰發酵到原來的1.5~2倍大，用手指戳一個洞，不回彈，麪糰拉起來有明顯的蜂窩組織，就可以了。這時把麪糰取出進行揉搓排氣。

6. 準備好B材料

7. 把麪糰擀成2mm厚左右的面片，手抓適量的鹽巴均勻的撒在面片上，再均勻刷一層食用油。

8. 再面片上撒上蔥花。

9. 面片上下各折一下，設成等份，我大概一個是100g左右，這個隨意，切多大，自己高興就好。

10. 再把每份切成等份的小塊，然後疊一起，用筷子橫向壓到底。

11. 一個家常花捲就出來了，把花捲進行二次發酵，大概15分鐘左右，跟室溫有關，花捲比原來大，拿起來有輕盈感，就可以上鍋蒸了。

12. 冷水上鍋蒸，水開上汽後蒸13分鐘，關火後等待3~5分鐘，再掀蓋，以防回縮。