黃魚煨面

用料  

黃魚煨面的做法  

1. 鍋中少許油，爆香姜和蔥，放入魚頭 魚尾 魚骨翻炒，➕少許料酒翻炒，加入適量開水（重要的事說三遍是開水！開水！開水！）小火煮1小時。

2. 用濾網過濾魚湯

3. 重新起鍋，大概把雪菜炒一下，放入過濾好的魚湯，小火煮10分鐘。加入鹽和白胡椒粉調味
   以上魚湯就做好了

4. 魚肉切成圖片中的樣子，小火兩面煎熟（魚肉我沒有醃，煎的時候也沒有放入任何調料，因爲買的小黃魚太新鮮了，一點不腥）

5. 重新燒一鍋水，煮麪 至8成熟，撈出，再放入有魚湯的鍋裏，中火把面煨熟。盛去麪碗中，擺上煎好的魚肉，完畢！

小貼士

買小黃魚，不是大的黃魚
麪條我自己和麪壓的，放了雞蛋和食用鹼，所以煮到水裏不會爛，口感也好。麪粉和鹼的比例我不知道，一小撮鹼就可以。