紅燒肉手工拉麪

這款手工拉麪和我之前做的扯麪做法相似，都是要經過抹油的方式來餳面，讓麪糰更勁道，只是拉出的形狀不同而已。我比較喜歡這種方式做出來的麪條，勁道，不粘糊。
特別有趣的是，一塊麪團能拉出一整根面，這不就是傳說中的長壽麪，對於我這個南方人來說，特別開心，終於學會做長壽麪了，等父母生日，一定給他們做上一碗。

用料  (（四碗份量）)

紅燒肉手工拉麪的做法  

1. 材料備好

2. 將稱好的麪粉和鹽倒入麪包機內，再倒入清水（要一點點的放水，別一下子把水都倒進去）

3. 用筷子輔助麪包機，把麪粉攪成絮狀

4. 啓動麪包機的和麪程序，攪拌40分鐘

5. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜餳30分鐘

6. 將餳好的麪糰平均分爲四份，搓成長條狀（這是其中的一份）

7. 搓好的麪糰再切成兩半

8. 案板上抹上油，用指腹按着麪糰，從中間往左右兩側搓，搓成細圓條

9. 盤裏抹油，再將搓好的細圓條抹上油，碼入盤中繞成圓盤狀

10. 這裏是一條的份量，等於總麪糰的八分之一

11. 碼好的細圓條面上再抹上一層油，蓋上保鮮膜餳1:30-2:00小時（時間越長越容易拉得均勻）

12. 兩手揪住面的兩端將面均勻地拉長（可藉助將麪糰摔打案板的方法來拉長）。餳好的麪糰，可以輕鬆拉出一整條麪條（這裏只是一部分）~~

13. 鍋下水燒開，下入拉好的麪條

14. 煮至麪條浮在水面即可撈出盛入碗中（大約2到3分鐘）

15. 另鍋下水燒開後，撒入鹽焯熟小棠菜

16. 在盛入碗中的面上淋入紅燒肉汁拌勻，再放上紅燒肉和小棠菜

小貼士

麪粉和水的比列要掌握好，要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。我的麪包機是東菱DL-100，揉拉麪麪糰的揉麪時間是40分鐘，要根據自家麪包機的功率來增減時間。如果沒有面包機，可以用手揉麪團，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麪糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。
餳好的麪糰，搓成圓長條後要抹上油，放在盤子裏，盤子底下一定要抹上油，麪糰上面也要刷上油。
餳的時間越長，拉出的麪條會更均勻，也可以拉得更細，不容易拉斷。
拉麪的時候動作要輕，可以一邊拉一邊在案板上輕輕摔一下再拉，這樣可以輔助越拉越長，越拉越細而不會斷。
可以根據自己的口味調配湯汁，比如紅燒牛肉麪、肉醬面等等。