豆角燜面(附帶掛麪版)

用料  

豆角燜面(附帶掛麪版)的做法  

1. 豬肉豬肉是提前炒好的，五花肉最好，炒熟盛出，本人比較喜歡吃勾芡澱粉炒出來的肉，不喜歡的可以不加澱粉炒，炒之前記得醃半個小時

2. 四季豆，豆角都可以，還可以加豆芽，麪條和菜的比例不是絕對，根據自己喜歡加就行，但是通常情況下菜越多越好做，麪條也不能鋪的太厚，菜太少，湯水加的少了麪條悶不熟，加的多了就變成湯泡麪了，麪條會軟爛

3. 輔料準備好

4. 像炒豆角炒肉一樣正常炒菜，需要比正常炒菜多0.5到1倍的油，放炒菜放的調料即可，加兩個八角，一般的鮮麪條或者掛麪都說鹹，所以菜就不需要太鹹，也不用炒太熟，多加點老抽麪條更上色

5. 加淹沒菜的水量，菜即將飄起來的樣子的水量

6. 加夠水後，再盛出一碗先放一邊

7. 掛麪鋪到菜上

8. 這水量就是剛淹沒一般的麪條的樣子

9. 悶五分鐘後開啟鍋蓋把盛出來的一碗湯澆在麪條上，繼續悶三分鐘，悶到感覺鍋裏沒水了，就立刻關火，很容易悶糊，一定要聽着鍋裏還有沒有水。如果實在怕掌控不好，感覺快沒水了就開啟鍋蓋把剩餘的水蒸發完，這個過程同時攪拌麪條。

10. 攪拌均勻

11. 這個是鮮麪條悶的，300克豆芽，200克豆角，200克肉，300克鮮麪條。鮮麪條就可以少一點點水，不需要額外盛出來一碗湯，悶到一半再倒進去。
    不管是掛麪還是鮮麪條，平均8到十分鐘左右。