懶人版豆角燜面掛麪版

食譜坊燜 3.22W

小爺要吃燜面，我又懶得再和麪做手擀麪，乾脆就大膽試了下掛麪，沒成想味道還很不錯呢！不會做手擀麪的人也可以大膽嘗試下。

用料

掛麪部分
掛麪	一把（按需）
燒開的水	一鍋，用來煮掛麪
拌肉部分
豬肉	適量
蠔油：生抽：老抽	1:2:1
料酒	半杯蓋兒
鹽	少許
姜蒜	適量
其他食材or調料
架豆王	適量
蒜末	多半頭，熗鍋和臨出鍋前撒
薑片	2、3片
開水	一碗
花椒大料	適量

懶人版豆角燜面掛麪版的做法

架豆王洗淨摘段，放碗裏備用。我用了一斤半左右的豆角。
選肥瘦相間的豬肉，按照自己喜好切薄片，拍姜蒜備用，並準備預拌肉
取一拌生肉的碗或盤子，將生抽、蠔油、老抽按照2:1:1的比例放入，半瓶蓋料酒和二分之一姜➕三分之一蒜，攪拌均勻。
拌好的肉，備用。不需要醃很長時間。
炒菜前將水燒熱，開鍋後下掛麪煮一兩分鐘，面下鍋後用筷子輕輕撥動以免粘連。煮的目的是爲了讓掛麪變軟，不需要煮熟。煮好後可另取一盆，盆中放涼水，將掛麪放入，這樣可以使掛麪沒有那麼粘。我這次做的時候是直接將煮好的掛麪下炒鍋裏，略有點粘。
開始炒豆角。鍋中下油，七成熱時放入花椒大料略熗鍋，千萬別糊。
將醃製好的肉倒入，快速翻炒。
翻炒到肉片變色，放入所有薑片及三分之一蒜末，繼續翻炒
直到所有肉片變色，肉片已經九成或十成熟。
倒入所有豆角，繼續翻炒
燒到豆角略有些變色，將蠔油、生抽、老抽按照1:2:1比例放入，再放點鹽（所有鹽量，後續不再加鹽），放鹽的量也需要考慮其他調料的鹹度。繼續翻炒均勻。
加熱水，煮一分鐘後再盛出一碗水，鍋中水量剛以淹沒豆角爲好
盛出的湯不要倒掉，待會兒還需要倒回鍋裏。
將麪條倒入鍋中
蓋蓋子，擰小火開始燜面。火的大小是確保所有氣眼兒都有火，但都是最小火狀態。
燜5分鐘後開啟鍋蓋看一下，用筷子輕輕挑一下面條，倒入碗中一半湯在炒鍋四周。接着蓋蓋子繼續燜。
再燜三分鐘左右，將剩下所有湯澆在麪條上，並將蒜末倒入，用筷子輕輕挑一下，將麪條充分攪拌均勻，再蓋上蓋子燜一分鐘即可出鍋。
翻拌均勻後盛碗裏，味道比外面的好吃多了撒～我煮掛麪懶省事兒沒有用涼水涮一下，略有點粘，小爺倒覺得這樣的更好吃
配點涼拌西紅柿、黃瓜、水煮菜，開動吧！