你的好友“麻醬涼麪”已上線！

(動媽的兒子最近學做了一次麻醬涼麪，他喜歡吃用胡蘿蔔做配菜的，而且他拍的很好看，動媽就改用了他的照片做主頁圖。）
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何以消暑？唯有涼麪。
我們想做一個“來份兒涼麪過夏天”的合集。

首先，我們先把面處理成涼麪，（菜譜步驟1-6）
然後根據家裏有的調料輔料變成想吃的不同口味，
比如：
麻醬涼麪（菜譜步驟7-9）
雞絲涼麪
宜賓燃面
雜醬涼麪
雞蛋西紅柿拌麪
重慶小面幹溜
... ...

最終目的是在家可以隨意做一份“家常涼麪”—-就是有啥拌啥的涼麪😋。

用料  

你的好友“麻醬涼麪”已上線！的做法  

1. 基礎涼麪之：1、準備過麪條的涼水，比如把水放入冰箱冷藏使它溫度更低。2、如果吃蒜的話，先準備蒜末。因爲據說蒜末暴露在空氣中一段時間會更好，所以我們先處理蒜末：蒜先掰開成獨立蒜瓣兒。不用剝蒜皮，用刀直接壓，蒜皮和蒜瓣兒就分開了。
   拿開蒜皮，然後把蒜切碎末，裝小盤備用。

2. 基礎涼麪之：煮麪。動媽聽說有人煮完面就成了麪糊糊，那你有可能是“煮麪的水太少了”、或者“煮的時間太長了”。那麼比如我煮一人份麪條，大概要1500-2000克水。

3. 麪條提前把它們挑散、備用。

4. 水開以後放入麪條，用筷子輕輕攪拌，不要讓它們黏在一起。

5. 水再開（開始計時），關小火，保持鍋內水一直輕輕地冒泡沸騰。（當然你如果願意一直大火煮，然後快冒出鍋來就倒入涼水也行，就是我覺得那樣比較麻煩。）注意看麪條包裝上是否有時間建議，沒有的話，圖中這樣細的，再次沸騰時k開始計時煮3-4分鐘，再粗一些4-5分鐘。乾麪一般4-6，也是參考粗細決定。（面煮久了不好吃，煮時間短不能吃...）

6. 面煮好，撈出來放入涼水投涼，（不夠涼的話，可以再換一次水，投涼兩次）然後用笊籬撈出，多顛幾下把水儘量瀝乾！麪條放入盤中，倒上一小勺麻油（約3-5克），拌勻。麪條閃亮亮，基礎涼麪條做好！放入冰箱冷藏，一會用。

7. “麻醬涼麪”做法：圖中的勺子一勺約10克。然後一份涼麪所需麻醬比例：兩勺麻醬、一勺蠔油、四勺清水、1-2克白糖、1-2克鹽，一點芥末，攪拌均勻。
   （如果最後涼麪會加辣椒油，這一步鹽稍微減一點。）
   （如果喜歡酸口，加一點醋，也可以吃的時候再加。）
   倒什麼調料時都不要激動，別倒多了。

8. 拌好如圖所示。把蒜末拌入麻醬中。

9. 適當黃瓜切絲，拌入涼麪中，再澆上麻醬，撒一些香蔥末，拌均即可食用。就這麼簡單！

10. 用胡蘿蔔做配菜和用黃瓜做配菜相比，胡蘿蔔能給人帶來更多的飽腹感。但是如果一直不喜歡胡蘿蔔，千萬不要嘗試！動媽和動寶（洋蔥頭）都很愛吃胡蘿蔔做配菜的麻醬涼麪，（北京菜特色之一據說就是“麻醬拌一切”），但動爸他就覺得不好吃！

小貼士

動媽家的鹽是低鈉鹽，有點淡，所以菜譜中鹽的量供參考。倒不是低鈉鹽有多好，是超市基本上都是低鈉鹽啊！


有朋友問：芝麻醬怎麼選？
首先比較麻醬們的生日。選歲數小的麻醬...
從生日看歲數都差不多，看瓶中麻醬上部的芝麻油。

瓶子上部油少的麻醬新鮮。


爲什麼麻醬瓶子裏芝麻油少的好呢？
1、假如麻醬瓶子裏上部是芝麻油，它必須是天長地久，與麻醬兩相厭煩纔會沉澱分離。所以呢，油少的麻醬好。在一起日子尚短，油與麻醬感情尚好、沒有貌合神離。

2、假如麻醬裏被不良商家加了其他油，瓶子上部是芝麻油與其他油的混合油，那妥妥的油少的好哇……


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