不失敗的河南蒸麪條/滷麪/零廚藝零失敗豆角燜面

這是我身爲河南人，從小吃的最多最愛吃的飯，記憶中一人一碗蒸麪端着吃，就着一顆大蒜或者涼拌小菜，真的是滿滿的回憶。

看了大部分的菜譜，很多都是燜面做法，方法本身沒什麼問題，主要的是不太好掌控，比如說湯汁多了少了的，火候大了糊底，小了夾生，都會整體影響吃飯的心情。還看了很多菜譜蒸麪條時間過短，這樣的話口感不會太好，尤其是萬一吃不完，第二頓簡直是硬了不能吃的狀態，於是我想發佈一下我家一直做的方法，絕對是零失敗，而且非常好吃，簡單操作。

我做的這是一大盆，大概得6-8人的量，因爲我覺得做蒸麪就是爲了省事兒，哈哈，肯定是一頓吃不完要留第二天的，所以要多做一些，人少吃的話，可以按照我菜譜的比例減半即可。

用料  

不失敗的河南蒸麪條/滷麪/零廚藝零失敗豆角燜面的做法  

1. 先準備好調料

2. 五花肉切片，切成圖片這種，一定要選五花肉，沒有肥肉不香

3. 四季豆洗淨，掰成段備用

4. 要買很細的麪條，注意不要買圓面，要買扁的這種，口感蒸出來比圓面要好吃。籠布不要用水浸溼，幹籠布放在蒸鍋的屜上，把新鮮的細麪條鋪散開，不要太厚，一層鋪不下，就再加一層屜，太厚了不好蒸透。開火蒸25分鐘，是的，你沒看錯，就是蒸25分鐘，一次性把麪條蒸熟，比較好入味和不幹硬，做完口感超級好。

5. 蒸乾面時間較長，其期間起鍋燒油，倒花椒，炸香後撈出花椒扔掉，然後倒入生薑片，大料，草果，香葉，出香味後把切好的五花肉倒進去，炒出來油脂，倒入料酒，翻炒

6. 然後倒入生抽（味極鮮也可以），多倒一點，再倒入老抽調色，要比較深的顏色纔好 這樣二次蒸麪條時候麪條纔好上色，整個滷要調的很鹹，不然蒸完麪條就鹹味不夠了

7. 倒入四季豆，翻均勻

8. 加入清水，開燉，其期間嘗一下鹹淡，一定要鹹！！！

9. 大火滾開燉，但是湯汁要多一些，一會兒好拌麪條用

10. 麪條蒸好了，從蒸鍋裏面挑出來，放到一個大盆裏面，準備拌麪

11. 把滷倒入蒸好的麪條，湯汁分幾次倒入

12. 循循漸進的倒入湯汁拌麪，確保每一根麪條都沾滿了滷汁，就可以上鍋蒸了

13. 第二次蒸麪需15-20分鐘，這次一定要把籠布浸溼，鋪在屜上，把拌好的麪條和四季豆五花肉鋪好在屜，開大火開蒸。

14. 20分鐘後，關火，把蒸好的面四季豆五花肉倒出來，盛到碗裏，就可以吃啦，香氣四溢，有菜有肉有主食，超級滿足。

小貼士

麪條蒸完軟，津，很好吃，可以試試嗎。

個人建議，如果不小心蒸的淡了，可以拌個涼菜配着吃，一樣很香

吃不完的建議用保鮮袋分裝放入冰箱冷藏或者冷凍，每次吃拿出來一袋子加熱即可，很方便的

可以把配菜換成豆芽，長豆角，蒜薹，芹菜，我個人覺得還是四季豆最好吃，蒸完不面不塌