河南蒸麪條豆角燜面（不是滷麪）

從小就喜歡媽媽做的蒸麪條，因爲愛吃慢慢自己研究和向媽媽學習，一步步的進步。雖然現在我的做的技藝已經熟練甚至超越了媽媽，但是每次回老家還是要吃一碗媽媽做的蒸麪條，回味記憶中的味道。喜歡吃一個東西，本來的美味是一部分，另一部分就是夾雜的感情和情感。吃的是蒸麪條，也是鄉愁的味道！

上傳了兩個版本供大家參考（手機自帶相機無濾鏡實拍）

用料  

河南蒸麪條豆角燜面（不是滷麪）的做法  

1. 版本一 以前上傳版本 麪條不用提前蒸熟，用筷子棚在菜上蒸的
   步驟1五花肉肥瘦分開，洗淨，切小塊，

2. 瘦肉加適量 料酒、生抽、白糖、鹽 醃製五分鐘

3. 肥肉切好，洗淨控水，備用。

4. 切好蔥薑蒜小米椒，八角花椒香葉八角如圖

5. 豆角切好洗淨備用

6. 熱鍋冷油，加入切好的肥肉，中火煸炒出油

7. 肥肉炒至微黃加入蔥薑蒜香葉等炒出香味，加入醃製好的瘦肉，大火翻炒。

8. 肉炒至將熟，加少許開水，將鍋內多餘的油倒出備用。

9. 倒出油後加入適量老抽翻炒，加入豆角翻炒，炒至七分熟，加入鹽，耗油，酌情少許開水。

10. 在豆角上如圖棚上筷子

11. 將買的麪條抖鬆散鋪在上面，注意儘量不要貼近鍋邊，以防糊鍋。蓋上鍋大火蓋蒸三分鐘。同時將之前倒出多餘的油，放入一個大碗加入開水（約700ML左右），加入鹽，老抽，十三香，調成湯汁。

12. 將蒸的麪條用筷子抖鬆散，將上面的湯汁均勻的澆在麪條上，抖鬆散，蓋蓋子中火再蒸三分鐘，再將麪條抖鬆散，去掉筷子，將麪條和菜拌勻。

13. 出鍋即食，嘗下鹹甜，酌情添加調味料。

14. 版本二 更新時間2020年7月17
    
    平時經常吃，也向母親及親朋中廚師學習請教，不斷學習改進，融合取百家之長，兼顧美味的同時，方便大家操作。
    
    第一步，將五花肉按肥瘦分開切好，泡水洗淨，豆角芹菜切段；準備輔料，蔥，姜，蒜，青辣椒，乾紅辣椒，八角，青紅花椒（不愛吃可用花椒油代替，）準備好！

15. 起鍋燒油，熱鍋涼油，加入肥肉榨出多餘的油脂。（關鍵的一步油必須炸出來麪條才能更香）；將另一個竈臺上蒸鍋燒上開水備用！

16. 待油炸至肥肉發白，呈乾燥態，加入備好的輔料。炒出香味。

17. 加入瘦肉快速翻炒，加入適量料酒去腥，提鮮。

18. 待瘦肉炒至圖片收縮狀態，加入少許鹽，十三香，生抽，老抽，蠔油。加少許開水將多餘的湯汁取出備用。

19. 待肉八成熟加入豆角芹菜，大火炒至斷生，加入適量鹽十三香。

20. 同時將麪條放置到另一提前燒開的蒸鍋蒸籠上，蒸制三到五分鐘。

21. 麪條蒸制過程。

22. 將之前取出的炒菜湯汁加入適量開水，加少量鹽十三香，老抽，調製好備用。

23. 菜炒熟後狀態，加入蒸制的麪條。

24. 菜＋蒸熟的麪條，將步驟22調製的湯汁均勻的澆在麪條上，蓋蓋蒸2-3分鐘，用筷子將麪條翻動均勻！

25. 出鍋前可自己酌情添加蒜末，蔥花至鍋裏，味道更佳！

26. 準備開吃，成品照！😍😍😍

27. 一家人一起開吃，幸福就是這麼簡單！

28. 成品實拍，第二盤子！吃到撐！完工！！！✌️✌️✌️

小貼士

注意蒸麪條時控制火候，防止下面菜糊鍋。
鹽不要一次放太多，酌情添加。