河南蒸滷麪/蒸麪條

蒸滷麪又名爐面、河南蒸麪，是一道色香味俱全的傳統小吃，屬於豫菜系。製作簡單，口感良好。該小吃是由各種配料做成滷湯與麪條混起來的。口味滑潤濃郁。
對於滷麪，我只喜歡吃自己做的🤓️😋️其實滷麪做起來簡單好吃又快手。做爲河南人，第一個菜譜，咳咳🤔️，當然是地道的豫菜😁️✌️下面和小夥伴們分享一下我的心得☺️

用料  

河南蒸滷麪/蒸麪條的做法  

1. 先把鍋內加水燒開，鋪入籠布，把麪條均勻攤開，蒸麪10分鐘左右。（麪條我是買的新鮮的溼麪條）

2. 這一步很關鍵哦，把剛纔蒸10分鐘的面撈出會發現，會發現粘連在一起了，所以我們接下來把面放盆裏，用香油攪拌均勻，攪拌後會發現，根根分明😂️再怎麼放都不會粘連在一起😁️如圖所示！（不要小看這一步，這一步一定不要省略，做出來滷麪會非常的香！賣相也會很好看！）

3. 五花肉倒入老抽1勺、五香粉1小勺、澱粉1勺、料酒1勺，攪拌均勻。具體量可根據自己的肉分量來調整。

4. 接下來，開始準備蔥、姜、蒜。

5. 把豆角洗乾淨切成小段。

6. 一定要多放油！！！至少放你平時炒菜的兩倍！！！菜多再多放一些，拌麪纔好吃！油熱後先爆炒蔥薑蒜，翻炒幾下出香味，再放入醃製好的五花肉迅速翻炒幾下，（根據個人口味也可以放進去一個八角、適量花椒）放入蠔油2勺翻炒幾下，倒入老抽4-6勺（老抽多少決定後面的顏色，根據面量放老抽），把肉翻炒八分熟，再放入豆角翻炒，放鹽豆角翻炒三四分熟。
   （鹽要比平時炒菜稍微放多一點點，不然拌麪味道會太淡，一定要最後放豆角，不然老抽會吧豆角上成黑色😂️）

7. 把鍋內倒入水燒開後一分鐘後關火，準備拌麪。（水量不要加太多，我這1人份面，拌完還留了一點湯汁）

8. 先把菜倒進去，再根據面量，慢慢加湯，面不要拌太溼，如圖所示。

9. 最後把拌好的面放入蒸籠，蒸麪20分鐘。

10. 20分鐘後，會很入味，香而不膩，乾溼剛好，可以吃到香噴噴的面啦！

小貼士

1、所有的佐料量要根據食材多少來放，面想上色深些就稍微多放點老抽。如果面多把握不好湯汁顏色，可以在拌麪的時候適量加入老抽攪拌上色。
2、此菜譜是一份面（我們這邊是1塊錢的麪條）的調配比例😄️。
3、拌麪的時候，一定先把菜放進去攪拌，根據溼度再放湯汁調整，面拌的一定不要過溼。