蒸滷麪❗️經典豆角肉滷麪❗️河南蒸滷麪條
河南人,主食麪食吃的最多,麪條的吃法很多種😊😊有知名的河南燴麪,家常的雞蛋西紅柿撈麪,熱乎乎的熗鍋湯麪,南陽的板面等等,
🌼🌼🌼今天要做的是把麪條配上自己喜歡的菜和肉,在滷湯裏過一下,蒸着吃,這裏叫做“滷麪”😃😃
做法也簡單易學,要想把滷麪做的好吃,不粘不硬麪條不成坨,也是有些注意事項的
🌸🌸
1.麪條第一次蒸的時候時間不能太短,要把麪條蒸透,大概15分鐘左右
2.滷湯拌蒸好的麪條時不能全部一下倒進去拌,要分次拌,拌均勻,同時蒸鍋要水開上汽狀態
3.蒸滷麪期間要開啟鍋蓋用筷子抄抄,把麪條抄鬆散
本方是5個人左右的量,人少按照比例減量做
配菜可以隨意換,經常做的菜有芹菜,豆角,包菜,胡蘿蔔,黃豆芽等等,
用料
鮮麪條 | 1200克 |
胡蘿蔔 | 1根 |
長豆角 | 500克 |
蒜 | 5瓣 |
肉絲(肥100克瘦200克) | 300克 |
瘦肉絲調料配比 | |
雞精 | 半勺 |
鹽 | 2-3克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
蛋清 | 2個 |
紅燒醬油 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
糖 | 1克 |
玉米油 | 適量 |
麪條滷湯配比 | |
薑片 | 4-5片 |
花椒 | 10粒 |
八角 | 3個 |
草菇老抽 | 2-3勺 |
生抽 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
鹽 | 適量 |
雞精(可不放) |
蒸滷麪❗️經典豆角肉滷麪❗️河南蒸滷麪條的做法
肥瘦肉分開,也可以根據自己喜好直接用五花肉
瘦肉絲放蛋清,蠔油,醬油,雞精,白胡椒粉,白糖混合均勻
加入適量食用油混合,炒出來肉嫩不柴
豆角洗乾淨切段,胡蘿蔔切絲
鍋中放入油,加入蒜瓣,薑片,炸香
放入豆角翻炒,加入鹽,白胡椒粉,適量水,炒全熟(豆角不再和麪條同時蒸,是最後拌進去的,需要豆角和胡蘿蔔炒全熟的)
炒熟以後盛出來備用
胡蘿蔔絲加入蒜瓣少許鹽炒熟,盛出來備用
鍋中放入少量油,倒入醃製好的瘦肉絲
大火翻炒🔥盛出來備用
麪條放鍋中,水開後中大火蒸15分鐘左右
這是蒸好的麪條,如果量少,可以水開後中大火計時蒸10-12分鐘就可以了
蒸麪條的時間開始製作滷麪湯鍋中放油,肥肉絲中小火煸炒
炒到肉絲髮黃,出油,
放薑片,八角,花椒炸香
倒適量的水(水可以適當多一點,一會蒸滷麪如果面太乾,中途把湯汁再拌進去用)
加鹽,十三香,白胡椒粉,雞精,老抽,生抽,煮2-3分鐘關火
蒸好的麪條都盛到盆中,分次放進滷湯裏(如果一下子都放進去拌不均勻,也容易粘蒸麪條有疙瘩)
把麪條都拌均勻上色,拌勻後馬上放入蒸鍋中,不需要浸泡麪條
這是拌均勻的面
火提前開啟,蒸鍋水開上汽後把拌好的面放入蒸鍋中
都放進去後蓋蓋子,大火蒸20-25 分鐘左右
蒸到10分鐘的時候用筷子抄抄,抖抖麪條,如果覺得麪條幹加入剩餘的湯汁直接攪拌下再繼續蒸出鍋前一分鐘放入瘦肉絲拌下,一分鐘後關火
把滷麪倒入大點的容器中,放炒熟的豆角和胡蘿蔔,抄拌均勻就可以吃了
菜不一起和麪條蒸的好處是不會變色,也好吃
弄個涼拌荊芥黃瓜,青椒配洋蔥,呼呼嚕嚕能吃一大盤
蒸出來的麪條很鬆散,不成坨,軟軟的,很好吃哦,即使剩下了,晚上用鍋一炒,更香了🙂秒變炒麪
小貼士
1.老抽是上色用的,有顏色看起來很有食慾,不喜歡深色可以少放,也可以用多點番茄湯當滷湯打底,炒點牛肉沫,這樣撘配也很棒的😃
2.麪條拌好滷湯,放進鍋裏蒸的時候不要着急去翻動,等蒸個10幾分鐘了再開蓋子抄,太早容易斷,結塊,成坨切記
3.蒸滷麪適合用薄點,細點的機器麪條,不建議厚的,圓的粗的手工溼面