河南蒸麪條(燜面)
用料
麪條 | 一人或兩人份 |
豬肉 | |
豆角 | 適量 |
豆芽 | 適量 |
西紅柿 | 一個 |
蔥花 | 一根蔥 |
花椒 | 少許 |
鹽 |
準備好食材,麪條應該用溼麪條,就是已經成形外面包裹着一些乾麪的那種
豆角洗淨瀝乾後切段,豆芽洗淨
豬肉切條,最後有點肥肉
鍋裏放油,燒熱後放蔥末花椒和豬肉翻炒,加入少量鹽,將肥肉炒出油後盛出
用剛剛炒完豬肉剩下的鍋和油炒豆角和豆芽
加入生抽和老抽,炒到半熟
把炒好的豬肉和麪條放到菜上,加入切好的番茄和少量水,蓋上鍋蓋燜煮
燜10—15 分鐘後,麪條已經基本燜熟,把鍋裏的菜和麪條攪拌均勻。觀察麪條是否太乾,如果太乾可加入適量的水。
調成小火再燜約3分鐘
加入少量香油拌勻即可。
拌勻後就可以出鍋了!
小貼士
河南正宗燜面做法是要先幹蒸麪條。而菜譜直接省去這一步,改用菜的熱氣蒸麪條,這樣可以讓菜的味道都滲入麪條中,吃起來更有味道。
水的多少非常重要,少了會太乾,多了又太溼,要把握好量
燜面裏的食材,每家都有不同的偏好。我們家偏好豆角和豆芽,因爲這兩樣不容易煮爛。
也有小夥伴家喜歡放土豆。看個人喜好。
媽媽還曾經做過西瓜皮蒸麪條,帶有西瓜特有的甜味,也是十分的好吃!
因爲麪條整體上是乾的,可以做個湯配着一起吃