豆角燜面（河南蒸麪條）

經過多次試驗（饞蟲的勾引），終於做出了小時候吃蒸麪條的味道。吃第一口的時候，我第一反應就是，握草，我要找個人分享，太勵志，太感人了…,然後纔是…好好吃啊┭┮﹏┭┮
我老家是河南，我們稱爲蒸麪條。
蒸嘛，老家人的做法，是把擀好的麪條放在鍋裏蒸熟，然後放在菜鍋裏，拌勻，燜一會即可出鍋。
我至今記得我奶奶，頭探在繚繞的熱氣裏，左右各持一筷，小臂發力將蒸好的麪條倒入炒好的菜鍋裏，隨即左右開弓，將麪條和菜攪拌均勻，輔助鐵鏟，使菜和麪錯錯落落，有湯有肉。
貼鍋底的幹鍋麪條也好吃，香還脆。最愛吃最後鍋底那幾口，零碎的肉塊，幾根豆角，散落的黃豆芽，幾縷麪條，挑起我味蕾最後的滿足。甚是幸福，揉着肚子喝口白湯，嗝~
小時候的大鐵鍋，大鐵鏟，隨着年歲，逐漸沒落，奶奶也揮不起那兩根筷子。
但是手藝是能傳承的，奶奶做菜的精華，是歲月打磨的，我追趕莫及，但是這道菜我尚能做成，其過程還能帶給我小時候的溫暖。所以人間值得┭┮﹏┭┮，
我就把我的小溫暖，分享出來，或許有人也能感受到這份溫暖。

用料  

豆角燜面（河南蒸麪條）的做法  

1. 豆角洗淨

2. 黃豆芽洗淨

3. 準備好蔥薑辣椒花椒

4. 五花肉切薄片，鍋裏冷油，燒熱（大火）放入五花肉，煸出油（金黃色就出油了吧，“煸”字略顯專業，哈哈哈），然後放入薑片、花椒、幹辣椒、大蔥，炒出香味後，開始放調味，兩勺（比平常炒菜多三倍）老抽，兩勺（比平常炒菜多三倍）生抽，一勺（滴出兩點的感覺）耗油，一點白砂糖（現在做啥都放白砂糖，覺得自己有大師的配置cool），翻炒均勻。

5. 加入豆角大火翻炒，三分鐘後加入豆芽，繼續翻炒，豆角變軟後加入熱水，水位比菜略高，蓋上鍋蓋，至沸騰，盛出兩三勺湯汁放入碗裏備用（防止水少鍋幹）

6. 把溼麪條直接鋪在鍋中，均分分佈，轉小火慢慢蒸，5分鐘後，麪條翻過來再繼續蒸（爲了麪條充分吸入湯汁），3分鐘（根據湯汁多少定）後，用鍋鏟翻鍋底（是否有粘鍋情況，決定剛剛盛出的湯汁是否有用），開始用筷子把麪條與菜拌均勻，如果鍋幹，從鍋邊淋如湯汁，不停翻動麪條，直至湯汁被吸收完畢。最後撒入蔥花和香菜，蓋上蓋子燜一會（拿出飯碗，盛出米湯），出鍋。Game over！

7. 做好就想着吃，吃到一半想起拍照了🤣

小貼士

油多些，比着平常炒菜，這樣面不易幹；豆角不要炒的太軟；水要把握好，比菜高出一釐米即可。不用加鹽，生抽和醬油足夠給你鮮美的鹽味。