豆角燜面（豆角蒸麪）

最喜歡吃的面就是燜面，燜面的蔬菜一般選用豆角，因小時候吃的燜面都是長豆角，所以長大後也一直喜歡用長豆角做燜面，面一定要選用新鮮的溼麪條做出來的纔好吃，當然超市裏包裝好的乾麪條也可以，只是沒有新鮮的溼麪條做出來的更有味道，燜出的面，味道豐富，口感勁道，菜香 肉香 面香，充斥在你的口腔中，回味無窮。
      燜面的傳統做法是把生的新鮮麪條置於炒好的略帶湯汁的肉菜之上，澆上湯汁，燜上幾分鐘，即可出鍋。這種做法對面條的乾溼度，軟硬度以及做菜人的水準要求都很高，爲了降低難度，我自己改了改方法，採用兩蒸兩澆的辦法，既能讓面在高溫的膨脹下吸收到肉菜的香味，又能保證面的溼潤，最後還能達到燜出的每一根面，菜，肉條條分明的狀態，每一根面又都能吸收到肉菜的營養和香味，最最關鍵的一步是適合每一位第一次做燜面的朋友，零失敗!
      當然鑑於我改善以後的做法，叫它蒸麪也可以，無論是蒸麪還是燜面，對於吃貨的我來講喜歡做飯的過程，細心操作它的每一個流程，最後做來的食物好看好吃纔是硬道理。

用料  

豆角燜面（豆角蒸麪）的做法  

1. 準備好材料，豆角切段，五花肉切片

2. 鍋內放油，燒熱後放入肉片翻炒

3. 加入冰糖和八角，繼續翻炒

4. 加入料酒

5. 加入蔥蒜

6. 加入老抽和生抽

7. 加入鹽

8. 加入豆角

9. 加入水後蓋蓋，大火燒開轉小火煮10-15分鐘，待豆角炒熟即可。                                    然後關火，將湯汁全部舀出備用。炒好的肉菜也放一旁備用。

10. 自制手擀麪。麪粉200克，水96克，鹽0.5克，揉成光滑麪糰後醒發15分鐘，然後繼續揉。手擀麪的面要求麪糰很硬，吃起來才勁道。所以請不要省力氣。

11. 反覆揉至麪糰很硬的狀態時，開始縱向擀開，撒些麪粉防粘

12. 然後在橫向擀開

13. 撒一點乾粉，然後縱向纏繞擀麪杖將其擀薄

14. 擀至1毫米左右即可摺疊，摺疊以前兩面多撒乾粉

15. 用刀切成0.5釐米寬度的麪條（根據自己喜好決定寬窄）

16. 切好的麪條抖開，加乾粉防粘

17. 現在開始第一次蒸麪。蒸鍋裏鋪好蒸布開鍋後放入麪條蒸。放置麪條儘量散開。蒸8分鐘左右出鍋

18. 將蒸好的麪條放入盆中，加15克玉米油翻拌均勻。                                                                 第二次蒸：此刻將之前準備好的除湯汁以外的肉菜鋪在蒸箅底部，然後再將第一步蒸出的麪條置於肉菜之上。                                   一澆：取出之前湯汁的五分之一均勻的澆在麪條之上，扣上鍋蓋蒸十分鐘。                    二澆：十分鐘之後，掀開鍋蓋，將麪條和菜拌均，盛入碗中，澆入剩餘湯汁。即可享用。

19. 成品展示。

小貼士

1.此方是一人份，如果人多可酌情翻倍即可。只是在蒸麪條的時候可以分次來蒸，以免因爲量太多而蒸不熟。