自制牛肉板面

獨在異鄉，很想吃板面。綜合了很多菜譜，改良成自己的記錄下來！一鍋吃好幾天！

用料  

自制牛肉板面的做法  

1. 冷水泡幹辣椒和麻椒花椒，辣椒根部剪掉，泡1小時。（水不要放太多）

2. 準備牛肉：
   牛肉切小丁，切薑片6片。將牛肉放入冷水煮，放入3片姜，一勺料酒。
   燒開撇沫後，小火燉30分鐘。上個鬧錶。

3. 這時，準備材料。
   小的料放一個碗：1根蔥切段，丁香1小把、小茴香一小把。
   大的料放另一個碗：冰糖、香葉3片、八角1個、草果1個、桂皮1個。
   火鍋底料切8分之一塊。豆瓣醬3勺。休息

4. 等鬧錶響了，把牛肉撈出來，湯留着。然後把辣椒花椒都撈出來，湯也留着。

5. 開炒：熱鍋涼油，炸辣椒。炒到快發黑，撈出備用。

6. 用剩下的油繼續炒，加所有小的料，翻炒。炒三五分鐘，撈出來可以扔了。

7. 炒大的料，冰糖炒化。這時加入牛肉翻炒1分鐘。加入豆瓣醬3勺，加入火鍋底料，加入之前炒的辣椒。炒到火鍋底料化了。

8. 加入生抽多一些，老抽，一點點醋，翻炒上色。

9. 加入之前煮牛肉的水、泡辣椒的水。大火燒開。不用擔心水多，熬着熬着就少了。小火燉40分鐘。上鬧錶吧。（這裏可以加雞蛋或豆皮）

10. 時間到。加鹽，多一些！煮10分鐘關火！啦啦啦！（這個時候就可以同時在另一個鍋煮麪了，麪湯里加鹽，準備燙青菜）

11. 面撈出，帶一些麪湯，放上燙好的青菜。澆上一兩勺我們辛苦熬製的滷！可以開吃了！